醫家食語水晶豬蹄

晶瑩剔透，冰塊透心涼的感覺，確是夏季開胃佳品。古人趕考，親友就贈送豬蹄給他。「豬」和朱同音，「蹄」和題同音，用意是：希望考生金榜題名，朱書題名。家裡有參加高考、中考的，做一道水晶豬蹄開胃消食，既飽口福，又討口彩。

主料

輔料

【醫家食語】水晶豬蹄的做法步驟

1.豬蹄從中間剖開，入鍋焯水去腥去血沫，要涼水入鍋，放入適量的蔥姜、花椒、料酒。可以將豬蹄內的血水煮出來，使湯水變得清淡不油膩。這點對這道菜非常重要。

2.品牌豬肉店出售的豬蹄幾乎無須除毛。少數的毛，可待豬蹄焯水后，放在冷水中刮乾淨，再放在水中煮開，稍悶一會，再立即放入冷水中，用指鉗拔除，就好拔多了。
燉鍋加入花椒、八角、蔥姜，大火燒開，小火熬煮1小時左右至豬蹄爛熟，加味精和鹽。

3.待冷，撇去浮油，將豬蹄去骨撕成小塊。

4.湯汁濾去花椒、八角，與豬蹄一起倒入容器中，放冰箱冷藏。

5.冷凍后的豬蹄切成片，配以調製好的蔥生薑末、生抽、醋、糖的調料更好。

小貼士

豬蹄有壯腰補膝和通乳之用；另含有大量的膠原蛋白質，可有效地延緩皮膚的衰老過程；豬蹄也有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
如果切片不成形，一是肉塊未爛熟，下刀阻力大，二是凝固度不夠，湯汁過多。解決的方法是回鍋再燜燒至爛熟，去掉多餘的水分。