土豆蛋燉排骨

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土豆蛋燉排骨介紹

我小時候,爸媽在家搞養殖,搞農業,什麼亂七八糟的都種過,西瓜,梨,白菜,土豆,那時候收穫節,很多很多賣不掉的小土豆,乒乓球大小的送人都不要,刮皮太麻煩。當時家裡堆了好大一堆這種土豆蛋。媽媽周末的時候號召我們一起刮皮,當年的筷子是四棱的,一人……

土豆蛋燉排骨詳細內容

土豆蛋燉排骨
我小時候,爸媽在家搞養殖,搞農業,什麼亂七八糟的都種過,西瓜,梨,白菜,土豆,那時候收穫節,很多很多賣不掉的小土豆,乒乓球大小的送人都不要,刮皮太麻煩。
當時家裡堆了好大一堆這種土豆蛋。媽媽周末的時候號召我們一起刮皮,當年的筷子是四棱的,一人一根筷子,刮吧。
手上沾的皮和汁,弄的烏黑。颳了一盆土豆蛋,蒸熟,然後碾碎。和糖一起攪拌,弄丸子炸了吃。當吃覺得真是人間美味。(回頭我要重溫一下)。最多的是紅燒,沒有肉,只燒土豆,偶爾趕集買來幾塊錢的五花肉,燉一鍋貼一圈餅子,一家人都覺得像過年了。(那時候豬肉四五塊一斤好像,大骨頭和排骨便宜沒人要,現在反了,排骨貴。)
土豆蛋燉排骨
原料
:排骨(帶脊骨的香,不是精小排)800g新土豆八個 玉米麵糰一份
配料:姜兩塊 蒜一頭 八角兩個 米酒一碗白酒一湯匙 花椒半湯匙
調料:鹽兩茶匙 生抽兩湯匙 老抽半湯匙五香粉一茶匙 冰糖兩個

做法

1,鍋里放油,先把排骨煸炒均勻。
2.加入姜,蒜,八角一起炒到排骨微黃(排骨微黃水分煸出去,肉質更緊,更香,建議做家常燉菜,都要耐著性子,把肉煸炒微黃)。
3.加入土豆一起煸炒。
(不容易碎的食材,最好過油煸炒一下,更香。易碎的比如山藥豆腐,可以放在加水后。)
4.放入米酒,生抽,老抽翻炒均勻。這個顏色幾乎就定型了,決定了你的菜最終的顏色。
(再次說,選擇一瓶你趁手的醬油特別重要。要自己用習慣。【我不是做廣告,海天沒給我廣告費。】我用的海天草菇老抽,瓶口比較大的那個,還有海天一品鮮醬油當生抽用。還有李錦記的蒸魚豉油,蒸魚用。不是宣揚海天,其他品牌因為不接觸所以不了解,選擇自己的接觸好用的。)
5.兌水,煤氣灶真的比電磁爐耗水,所以水要足足淹沒所有食材。
6.麵糰盆里放水。步驟5繼續煮著,這邊做餅。
7.一個麵糰從水裡拿出來,放在左手上,兩手合十一擦,一個又薄又好的餅子就出來了。
8.貼好一圈餅子,水也開了,轉小火。燉半小時。加鹽,繼續20分鐘。
9.餅子撈出來。嘗嘗湯汁鹹淡,一定不要此時嘗正好,因為還要收汁呢。微微淡口。
10.放冰糖兩粒(小),大火收汁。完活!