紅豆沙湯種麵包

紅豆沙湯種麵包的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

紅豆沙湯種麵包的製作材料

高筋麵粉210g 低筋粉面55g 湯種84g 內餡豆沙適量 奶粉20g 細砂糖45g 鹽1/2茶匙 全蛋30g 水85g 乾酵母6g 黃油22g

紅豆沙湯種麵包的家常做法

1.材料高筋麵粉210g、低筋粉面55g、奶粉20g、細砂糖45g、鹽1/2茶匙、全蛋30g、水85g、湯種84g、乾酵母6g、黃油22g、內餡豆沙適量。（豆沙做法點擊這裡）

2.湯種的製作：20g麵粉 100g涼水攪拌均勻

3.小火加熱，加熱中不停的攪拌，加熱到65度時關火（攪拌時有紋路出現的狀態）。將做好的湯種蒙上保鮮膜冷藏1小時

4.麵包機內依次放入水 蛋液 湯種，再加入糖、鹽

5.再放入粉類

6.最後撒上酵母

7.開始麵包機和面，至麵糰出筋時加入黃油

8.揉面到完成階段或擴展階段即可

9.揉好的面蓋上保鮮膜至溫暖處發酵至麵糰2.5倍大，用手指沾乾麵粉戳一個洞，麵糰不馬上回縮即為發好了

10.將發酵好的麵糰排氣，分成6個小麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜再進行15分鐘中間發酵

11.將麵糰包上豆沙餡

12.捏緊口滾圓，收口朝下放入烤盤內

13.最後再發酵45分鐘，溫度約38度，濕度85%，（烤箱內放入一盤熱水即可）

14.刷全蛋液，撒芝麻

15.烤箱180度預熱，中層烘烤15-20分鐘上色即可。烤好後放涼，裝袋子里密封好，就算放個3.4天再吃，口感還是一樣的柔軟哦

小貼士

時隔半年，終於再次重拾做麵包的信心。2010年一共做過3次麵包，每次手工和面都要一個多小時，所以每次看見別人家香噴噴的麵包出爐，總是心痒痒，想做吧又怕極了和面。這次終於忍不住誘惑敗了麵包機，一收到貨我就趕緊動手了，於是就有了以下我的第4個麵包作品新鮮出爐。

做麵包，我是新手，所以現在只敢嘗試些簡單的麵包。比如這款麵包，不用整形，內餡正好用上我前不久自製的豆沙餡，麵包一烤好，6個就麵包就被我們解決了2個，媽媽稱讚比以往3次做的要好吃呢。

「湯種」在日語里意為溫熱的面種或稀的面種。「湯」的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。「種」為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。