粗黑麥麵包

粗黑麥麵包的功效與作用

蜂蜜：補脾胃、潤肺止咳、解毒

可可粉：輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液循環

粗黑麥麵包的製作材料

高筋麵粉355g 黑麥粉0.5杯（65g） 溫水1.5杯（360毫升） 乾酵母1＋1/2小勺（7g） 鹽1＋1/2小勺 蜂蜜1大勺 可可粉3/4小勺 咖啡粉1小勺 玉米面適量撒在披薩鏟上放粘用 葛縷子適量,用於表面裝飾（可選） 玉米澱粉糊適量

粗黑麥麵包的家常做法

1.可以繼續使用前一次盛放麵糰的容器，不用每次洗！在用完的容器里繼續攪拌下一次的麵糰，原來遺留在容器里的剩餘麵糰就會像老面一樣的發揮作用，讓麵包更香

2.在大容器中混合酵母、鹽、糖蜜、可可粉、咖啡粉和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入黑麥粉和高筋麵粉，用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成

3.蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時後放入冰箱冷藏過夜。我一般都是弄完就丟進冰箱，等到第二天再繼續做

4.第二天，麵糰已經發了一倍多了

5.開始做麵包前取出來

6.為了不粘手，先在麵糰上面撒一層薄薄的高粉，然後迅速抓起麵糰，用剪刀剪斷。把表面筋度網拉緊，迅速整形完畢。放在撒有玉米粉的披薩鏟上，放鬆2小時（書上說放鬆40分鐘，但我覺得不夠，尤其現在是大冬天）

7.趁麵糰放鬆的時候開始製作玉米澱粉糊（玉米澱粉糊的作用）。在碗里放入0.5小勺玉米澱粉，加入一點點水用叉子將水及玉米澱粉混合拌勻，形成糊狀。接著倒入0.5杯冷水，用叉子攪拌均勻，放入微波爐以高溫加熱36-60秒，至變成透明（用爐子加熱也可以）。加熱好的玉米澱粉糊可以冷藏儲存兩周，如果氣味不新鮮就丟掉

8.二次發酵結束后在麵糰表面輕輕抹上一層玉米澱粉糊

9.割出喜歡的紋路，撒上適量葛縷子（什麼是葛縷子？）

10.在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。205度預熱20分鐘后，把披薩鏟上的麵糰滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可

小貼士

可以搭配魚子醬一起享用，也可以在麵包上放很多熏牛肉和咸牛肉。