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奧地利蛋糕的功效與作用:雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目奧地利蛋糕的製作材料:低筋麵粉85克雞蛋5個橄欖油40克鮮牛奶40克細砂糖6030克奧利奧淡奶油小芸豆白砂糖奧利……
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奧地利蛋糕的功效與作用
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
奧地利蛋糕的製作材料
低筋麵粉85g 雞蛋5個 橄欖油40g 鮮牛奶40g 細砂糖60 30g 奧利奧 淡奶油 小芸豆 白砂糖 奧利奧巧克力棒
奧地利蛋糕的家常做法
1.準備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20g),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
3.再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊
4.把5個蛋黃加入30g細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發
5.依次加入40g橄欖油和40g牛奶,攪拌均勻。再加入過篩后的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的鬆軟)
6.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要划圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
7.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。表面蓋上一張錫紙。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,備用
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