8寸戚風

8寸戚風的材料

8寸戚風的調料

做8寸戚風所需做法

打蛋器、電烤箱

8寸戚風的做法步驟

1.材料集合，細砂糖分一個20g，一個60g

2.【雞蛋】蛋黃蛋清分別裝在無水無油的乾淨盆中蛋黃加入20g細砂糖攪幾下，加入玉米油攪拌融合

3.倒入牛奶攪拌均勻

4.100g的低粉過篩入蛋黃糊中

5.由下而上翻拌均勻【不要用力以免起筋】

6.蛋清加入幾滴檸檬汁，高速打發魚眼泡加入1/3細砂糖【60g細砂糖分三次加入】

7.打至紋理加入2次細砂糖，繼續攪拌至拉起彎曲濕性狀態加入全部細砂糖

8.繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角即可。以免打發過度

9.取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中，由下而上翻拌均勻

10.翻拌好后把蛋黃糊倒入蛋白糊中，一樣採用由下而上翻拌及切拌。次數少且迅速拌勻以免消泡

11.倒入模具中刮刀輕抹一下，在桌面上輕輕嗑幾下把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

12.烤箱設置150度中層60分鐘，蛋糕上色后蓋上錫紙。出爐后立刻倒扣以免塌陷2小時后即能脫模【烤箱溫度根據自己的烤箱設置，如果追求完美不開裂那就120度烤30分鐘再轉150度30分鐘】

13.成品

14.綿柔

15.細膩

小貼士

1.打發蛋白的盆必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；2.蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；3.混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，迅速且次數少，避免消泡；4.混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；5.烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；6.戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；7.烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。