低溫戚風系列可可戚風

低溫戚風系列可可戚風的材料

低溫戚風系列可可戚風的調料

做低溫戚風系列可可戚風所需做法

電烤箱

低溫戚風系列可可戚風的做法步驟

1.純奶和色拉油混合，用手動打蛋器打至完全融合看不見油點，有稍微的厚重感

2.篩入低粉和可可粉，翻拌均勻

3.放入蛋黃，攪拌稀糊狀

4.蛋清經過冷凍後放入一小勺鹽，電動打蛋器開到最大擋，勻速地順時針沿著容器邊打發出現了魚網狀的泡沫后，倒入第一次1/3的細砂糖（可以先將烤箱預熱十分鐘）

5.接著繼續最大檔，順時針勻速地打發，提起打蛋器的頭觀察，當蛋白不會滴落時，倒入第二次1/3的細砂糖

6.接著繼續最大檔，順時針勻速地打發，出現大彎勾時，就是接近乾性發泡時，加入第三次1/3細砂糖

7.繼續順時針勻速地打圈，直到蛋白霜出現短小的三角形尖角就可以停止

8.將三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，從下往上翻拌，邊拌邊可以轉動盆，動作一定要輕盈快速

9.最後將剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中繼續翻拌，最終的狀態還是有些稠的

10.倒入蛋糕模具中，用橡皮刀將表面抹平后，輕震幾下，震出氣泡

11.放入烤箱上火120度，下火100度，倒數第二層，70分鐘

12.出爐后要摔打幾下，馬上倒扣晾涼

小貼士

1.每一次加糖的時機都非常重要，不是隨心所欲的，一旦到特定的狀態就要加糖再繼續打2.混合好的蛋糕糊，最終的狀態有些稠的，如果很稀的話就會失敗了3.成功的蛋糕糊，震不出大氣泡，如果越震越多氣泡的話，證明消泡得嚴重了4.時間、溫度都是僅供參考，大家要要根據自己的烤箱脾氣來修改