8寸中空戚風蛋糕

 8寸中空戚風蛋糕用料工具

 材料牛奶(60g)低筋麵粉(80g)色拉油(40g)蛋白(4個)蛋黃(4個)白砂糖(80g)輔料無(無)
 做法 打蛋器、電烤箱分類烘焙甜味烤數小時高級難度

 8寸中空戚風蛋糕的做法:

 1.材料準備；

 2.（蛋黃、蛋白分離）蛋黃中加入牛奶、色拉油攪拌均勻；

 3.篩入蛋糕粉；

 4.攪拌好的麵糊成流淌的緞帶狀，至無乾麵粉；

 5.用電動打蛋器將蛋白先打出均勻魚眼泡；

 6.再加入一半的糖霜或白砂糖到蛋白中；

 7.蛋白打發到有光澤，提起打蛋器出現較長的尖勾時，加入剩餘的糖；

 8.打發好的蛋白霜是倒扣不會流出、有光澤、提起打蛋器成三角形的狀態，這樣的蛋白霜與蛋黃糊混合后更才穩定；

 9.將1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻；

 10.再取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻；

 11.將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜盆里（此時烤箱165度開始預熱）；

 12.翻拌均勻至無蛋白霜顆粒；

 13.迅速將蛋糕糊倒入模具中，雙手捧起模具拇指按住中間的中空管，垂直在桌面上垂直重重摔幾下；

 14.放入預熱好的烤箱里，中下層，165度上下火烤45分鐘（大概30分鐘以後會膨脹成下面這種狀態）；

 15.取出時帶上棉手套，雙手捧著模具，在桌上重重摔幾下，然後迅速倒扣在烤網上，冷卻2個小時以上至徹底涼透；

 16.待涼透后，用手指沿著模具周圍輕輕剝開，手按住地拖，輕輕往上推就可以了，這種手脫模的方法是跟茉莉老師學的；

 17.看蛋糕的內部組織很均勻，口感也很綿軟。

 小竅門：

 1.打蛋白前可加幾滴檸檬汁在蛋液里，用電動打蛋器先打出均勻白色魚眼泡后，將糖分次加到蛋白里，蛋白霜打至硬性發泡（硬性發泡：倒扣不會流出、有光澤、提起打蛋器成三角形的狀態）；2.模具入烤箱前，垂直重重的摔打幾下，震出大氣泡，這樣烤出來的蛋糕組織才會更均勻；3.烤箱至少提前預熱3分鐘，戚風烤位在烤箱中下層；4.多數烤箱的溫度都不準，可以自備一個溫度計，根據溫差適當調整；5.如果放錯烘烤位置，導致戚風表面上色較深，可用鋁箔錫紙遮擋；6. 定型是決定戚風成不成功的最後一個關鍵步驟，從烤箱中取出，在桌上重重摔幾下，然後迅速倒扣在烤網上，冷卻2個小時以上至徹底涼透（我一般會前一天做，第二天用）。