四葉草紫薯麵包

四葉草紫薯麵包的材料

做四葉草紫薯麵包所需做法

電烤箱

四葉草紫薯麵包的做法步驟

1.將麵糰的所有原料混合，揉至麵筋擴展，表面光滑。將麵糰置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回彈。發酵結束后將麵糰取出排氣，分割成60g1個的小麵糰（約9個）后滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

2.紫薯餡捏成25g1個的小球（約9個）。鬆弛后的麵糰擀成中間略厚四周略薄的圓形面片，包入1顆紫薯餡。

3.麵糰收口朝下，再次擀成圓形厚片。為了成品的美觀，要盡量擀圓。用刮板沿麵糰的周長均等地切8刀，一定要切透，但保持麵糰中心不切斷。

4.將每一瓣麵糰翻轉過來，切面朝上，再將切口輕輕拉開一些露出紫薯內餡即可。（注意翻轉的時候，相鄰兩瓣麵糰的翻轉方向一定要相反，成品才會形成漂亮的四葉草型。

5.將做好造型的麵糰排放在烤盤上，置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。發酵完成後，表面刷上蛋液。

6.預熱烤箱180度，中層上下火，15-20分鐘。

小貼士

準備：1.湯種的製作方法：將麵粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在製作過程中有損耗。）2.紫薯餡的製作方法：180g紫薯（去皮）蒸熟后壓成泥，加入35g細砂糖、20-30g牛奶拌均勻。（蒸紫薯的碗要加蓋保鮮膜以防水分散失；牛奶的加入量依照實際情況而定，紫薯餡達到濕潤細膩的程度即可。）