中種北海道

中種北海道的材料

中種北海道的調料

做中種北海道所需做法

中種北海道的做法步驟

1.主料為中種材料；打至捲起階段加黃油，混合均勻；發2.5-3小時即可，這次做的是18小時冷藏發酵。

2.冷藏18小時發酵后的中種。

3.配料材料為主麵糰材料，中種材料撕成小塊與主麵糰材料混合至光滑麵糰。

4.加入黃油，攪拌至完成階段。即可以拉出大片有韌性的薄膜。

5.延續發笑10分鐘。

6.排氣，分割，滾圓，再鬆弛15分鐘。

7.擀成橢圓形。

8.捲起，再次鬆弛15分鐘。

9.再次擀開。

10.捲起。

11.入模。

12.放烤箱里，放一碗開水，進行最後發酵。

13.發至模具的8分滿，既可以入爐。

14.180度35分鐘左右。

15.趁熱撕開，看看組織。

小竅門：我這次卷擀了2次入模的，也可以卷擀1次；1次的成品較鬆軟，2次的組織綿細。