中種北海道吐司

雖然麵包也做了很多次，但中種法還是第一次，以前總感覺中種法比較麻煩，就一直用的直接法，這次嘗試了一下中種法，果然有意想不到的美妙感覺，最重要的是，用中種法做出來的麵包，老化速度比直接法慢，以前用直接法做出來的麵包，雖然剛出爐口感還是很棒，但第二天就明顯感覺麵包開始發硬了，口感當然也就差了很多，而中種法做出來的麵包，在第二天甚至第三天吃的時候，還是非常鬆軟，感覺真的很棒。

經典成就口感，這款麵包真的很美好，連著做了三次，前兩次都沒有拍好照片，第一次是因為一出爐就被吃得不好拍照了，第二次則是因為實在太柔軟了，自己沒搞清楚狀態，對待它還是象以前的麵包一樣，很野蠻地撕開，然後去拿相機，剛把相機拿過來，發現麵包居然趴下去了，只好作罷。

因為自己的廚房秤只能精確到克，所以將配方小改了一點點，最後的成品中間高了點，上色稍深，但總的來說還是挺滿意的。

中種麵糰材料A：高筋粉300g 、?砂糖9g、酵母3g、牛奶96g、動物性鮮奶油84g、蛋白21g、黃油6g

材料B：蛋白24g、細砂糖45g、鹽4g、酵母1g、奶粉18g、黃油6g

烘焙：烤箱下層，180度，30分鐘

1.將材料A混合揉勻至光滑狀態。

2.將麵糰發酵至2倍大，可以直接發酵也可以冷藏發酵。

3.將發酵好的麵糰撕成大片，和材料B除黃油外揉至有彈性。

4.再加入黃油揉至出膜。

5.揉好的麵糰發酵10分鐘。分成三等份，揉圓鬆弛15分鐘。

6.鬆弛好的麵糰擀開，捲起2個圈，再鬆弛10分鐘。

7.再次將麵糰擀開，捲起，收口處捏緊，放入吐司模進行發酵。

8.將麵糰發至8分滿，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱烘焙。

小貼士

1.中種麵糰發酵可以用冷藏法也可以直接發，我每次幾乎都是冷藏加直接，因為冷藏20幾個小時后，感覺麵糰發得不夠大，就放在室溫下又發了一段時間，總之發到2-2.5倍大就可以。

2.這款吐司長得非常高，我覺得下次發酵到吐司模7分滿就可以。

3.配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，組織會更有彈性。

@中種北海道吐司