百分百中種北海道吐司

上次做了直接法，湯種法的北海道，這次這個是百分百中種北海道。之所以叫百分百中種，大家看一下配方就知道了。因為主麵糰里沒有一點的麵粉含量，麵粉全在中種麵糰里，所以是百分百的中種。方子是網上一直流傳的妃娟的方子，確實很好用。麵糰相當濕軟，但是也保證了口感的鬆軟。第二次做這款吐司，自從第一次做失敗了后，好久不敢嘗試這個方子，但對北海道吐司實在痴迷哦，斗膽再次嘗試，二次發酵發的好高哦，看舌尖2實在太入神了，等舌尖2結束才想起麵包還在發酵，但已經發的太高了，只能在烤箱的最後一層烤了，拍照時已經是麵包烤好后的第二天了，所以表皮起皺了，也可以說明這個吐司非常柔軟哦。

中種麵糰 材料A：高筋粉300g 、?砂糖9g、酵母3g、牛奶90g、動物性鮮奶油86g、蛋液20g、黃油6g

主麵糰 材料B：蛋白20g、細砂糖45g、鹽3g、奶粉15g

材料C：黃油6g

百分百中種北海道吐司的家常做法，百分百中種北海道吐司怎麼做好吃

1將中種麵糰A放入麵包機內攪拌至麵糰稍具光滑階段即可（約20分鐘）

2中種麵糰發酵至2-2.5倍大小。（冷藏法發酵約15個小時

3將發好的中種麵糰撕成小塊，與主麵糰B混合攪拌至有Q性，再加入材料C的6g黃油繼續揉至光滑有薄膜

4中種麵糰與主麵糰混合揉到完全階段后延續發酵約10分鐘，分割成3等份，滾園后鬆弛15分鐘

5全部卷好後放入吐司莫內二次發酵

6二次發酵至8分滿，放入預熱好的烤箱。180度下層40分鐘，上色后及時加蓋錫紙