必須撕著吃的吐司百分百中種北海道吐司介紹

難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料高筋麵粉300克淡奶油85克牛奶85克輔料蛋白45克白糖54克奶粉18克黃油12克酵母4克鹽3.6克必須撕著吃的吐司——百分百中種北海道吐……

必須撕著吃的吐司百分百中種北海道吐司詳細內容

必須撕著吃的吐司百分百中種北海道吐司
難度:切墩(初級) 時間:1小時以上

主料

高筋麵粉 300g 淡奶油 85g 牛奶 85g

輔料

蛋白 45g 白糖 54g 奶粉 18g 黃油 12g 酵母 4g 鹽 3.6g

必須撕著吃的吐司——百分百中種北海道吐司的做法步驟

1.往麵包桶里倒入牛奶85g,奶油85g,糖9g,蛋白21g。

2.接著加入300g高筋麵粉,埋入2g酵母,啟動麵包機和面程序和10分鐘。

3.加入6g軟化的黃油,接著再和20分鐘。

4.和好的麵糰蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時以上。

5.往麵包桶內加入白糖45g,鹽3.6g,奶粉18g,蛋白24g。

6.把冷藏好的麵糰撕小塊放入麵包桶內。

7.最後埋上2g酵母啟動和面程序和10分鐘。

8.加入6g軟化的黃油,接著再和20分鐘。

9.這時的麵糰已經到了完全擴展階段了。

10.把麵糰排氣分成三等份,滾圓后蓋保鮮膜松馳15分鐘。

11.把麵糰再次排氣擀成牛舌狀。