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主料中種高粉175g蛋白37g鮮奶80g糖7g酵母2g主麵糰高粉75g淡奶油60g-70g糖30g鹽3g奶粉15g酵母1g黃油15g冷藏中種北海道吐司的做法步驟1.可以參考……
主料
中種 高粉 175g 蛋白 37g 鮮奶 80g 糖 7g 酵母 2g 主麵糰 高粉 75g 淡奶油 60g-70g 糖 30g 鹽 3g 奶粉 15g 酵母 1g 黃油 15g冷藏中種北海道吐司的做法步驟
1.可以參考之前發的「中種法北海道吐司」的做法，只把中種材料揉勻冷藏18小時即可，其他步驟一樣，就偷個懶不寫了吧
小貼士
百度搜過有位老師說過中種法沒有100%的說法，一般按7.3比例分配中種和主麵糰，因此照做了。其次覺得把淡奶油和黃油放入中種冷藏不知道會不會影響發酵，所以把這兩樣都放在主麵糰加入。我的方子是450g吐司盒一條的量。
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