冷藏液種網紋麵包

 冷藏液種就是含水量比較大的發酵麵糰，通過在冰箱中長時間低溫冷藏，緩慢發酵，讓酵母有足夠的時間醞釀出好味道，使做出來的麵包質地柔細，口感彈性佳，發酵香氣足。正好手頭上有一碗燕麥豆漿，我便用豆漿揉主麵糰，再進行分層，抹上煉乳，最後又用拉網刀做了一個網紋覆蓋在麵糰表面。此方參考了美食達人「如蓮靜心」的製作，略有改動。

 冷藏液種網紋麵包用料工具

 材料液種用高筋麵粉(100g)液種用清水(100g)液種用乾酵母(1g)主麵糰用高筋麵粉(180g)主麵糰用細砂糖(50g)主麵糰用酵母(4g)主麵糰用豆漿(90g)主麵糰用黃油(30g)主麵糰用鹽(3g)輔料 煉乳(適量)表面刷蛋液(少許)
 做法 麵包機、電烤箱分類下午茶早餐烘焙甜味烘焙數小時普通難度

 冷藏液種網紋麵包的做法:

 1.液種材料入盆中

 2.用筷子攪拌成團，蒙上保鮮膜，在室溫在發酵一小時，然後入冰箱冷藏發酵16個小時以上

 3.將液種及麵包主麵糰材料準備好

 4.先將液種、細砂糖、鹽、豆漿入麵包桶中

 5.再倒入麵粉、酵母

 6.啟動揉面程序，待成團后加入軟化的黃油

 7.能輕輕拉出這種透明薄膜即可

 8.麵糰收圓，在桶中進行基礎發酵

 9.待麵糰是原來的2.5倍大時，手指蘸麵粉，在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功

 10.麵糰取出，置於揉面墊上，分成二大一小三份

 11.揉成團后鬆弛十分鐘；將其中一個大麵糰擀成細長條，上面刷一層煉乳

 12.兩邊向中間折成三折

 13.再在最上面抹一層煉乳，放入2磅吐司盒中

 14.將另一大塊麵糰依次處理，但表面不再抹煉乳了；摞在第一塊上面

 15.將小麵糰擀成與吐司模具底面大致相等的面片，用拉網刀拉出網狀花紋

 16.將網狀面片罩在摺疊的面坯上，用手整理一下，將多餘的部分塞到底部

 17.入烤箱中進行二次發酵，放一碗溫水增加濕度，如果烤箱沒有發酵檔，可以將溫度設定在38度

 18.待面坯是原來的2.5倍大時，取出，表面刷一層蛋液，此時烤箱開始預熱180度

 19.將面坯送進預熱好的烤箱中層，上下火180度，35分鐘左右，表面顏色過深時，加蓋錫紙；出爐后晾架上晾涼后入袋保存

 20.網紋的麵包看上去還挺可愛

 21.液種麵包的組織很細膩

 小竅門：

 液種麵糊一定要先在室溫下一小時，待酵母起作用后再入冰箱冷藏發酵，時間最少16小時，也可以延長。我的麵糊用了差不多40個小時；豆漿可以換成清水或者牛奶；煉乳可以不放，用其它造型也是很好的；時間和溫度請視自家的烤箱及麵包造型來調整。