天然酵種乳酪火腿歐包

主料

輔料

天然酵種乳酪火腿歐包的做法步驟

1.高筋麵粉400g +天然酵種（100%水粉比例）100g +鹽12g +糖30g +水256g，廚師機勾型頭，啟動1-2檔速揉到自然停機， 麵糰基本成形，讓麵糰靜置30min。麵糰靜置好再次啟動廚師機1-2檔速揉到自然停機，放鬆10min，再次啟動廚師機1-2檔速揉到自然停機，麵糰比較濕黏，如此反覆3-4次，揉到麵糰不黏缸壁有很強的筋性。加入橄欖油30g，啟動廚師機1-2檔速揉到麵糰筋性十足接近完全擴展階段，這大約需要重複2-3次。麵糰完全揉好后蓋上保鮮膜進入基礎發酵，此時如果覺得不想等到天然酵母慢慢發酵，可以加4g快速酵母粉揉勻即可，然後開始基礎發酵。

2.基礎發酵發至麵糰2倍大，用手指沾乾粉插入麵糰中測試。發酵好的麵糰總重量850g左右

3.將麵糰分割成兩等分，摺疊麵糰、滾圓，蓋上保鮮膜放鬆10-15min，再次摺疊麵糰、滾圓，蓋上保鮮膜放鬆10-15min。

4.放鬆好的麵糰用手按壓成后的圓片，鋪上火腿和乳酪片，捲起收口在下捏緊，整形成長條型。

5.烤盤鋪烘焙油紙，烘焙油紙從中間折一下做為間隔，放入生坯蓋上保鮮膜進入最後發酵。

6.發酵好的生坯用手指沾乾粉輕按表面，按下幾乎不回彈說明發酵完成，在生坯表面刷上清水，撒上芝麻，割包。

7.烤箱加石板，上下火230度，提前預熱1h，烤盤送入烤箱中下層，烘烤50-60min，麵包表面上色均勻后加蓋錫紙。烘烤結束后，取出麵包放烤架上晾涼。

8.