中種全麥青豆小排包

主料

輔料

中種全麥青豆小排包的做法步驟

1.先製作中種（高粉（惠宜）210g、水125g、鹽2g、酵母2g），把所有原料全部混合均勻成一個麵糰，先室溫2小時再冷藏發酵8小時；中種撕成小塊，加入主麵糰（高粉（惠宜）65g、全麥粉30g、糖30g、鹽2g、黃油28g、雞蛋30g、水42g、青豆70g）里的高粉、全麥粉、糖、雞蛋、水重新揉和成一個新麵糰。

2.把麵糰打出筋，加入黃油，至黃油和麵糰完全揉和后再加入鹽巴繼續揉面，直到麵糰薄膜階段（能拉出一層透明的薄膜）。

3.把青豆摺疊加入麵糰中，重新揉圓麵糰，放置乾淨的深碗中，蓋上保鮮膜，放到溫暖濕潤的地方一次發酵至麵糰二倍大取出。

4.取出麵糰排氣，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；把麵糰平均分割成9份，每份大概66g（視自己的麵糰重量平均分配面定）；麵糰搓圓，排入烤模中，蓋上保鮮膜二次發酵至原先麵糰的二倍大左右，取出表面刷上全蛋液。

5.烤焙：預熱180度，中下層，上下火，烤焙30分鐘。