枇杷狗肉

枇杷狗肉的配料:

〖主料〗：狗腿肉150g（瘦七肥三），青魚肉150g，罐頭竹筍50g，菠菜200g

〖輔料〗：雞蛋液25g，細干澱粉100g，雞蛋黃50g，富強粉100g，狗骨白湯50毫升，料酒10.花生油1公斤（實耗75g），蔥末15g

〖調料/腌料〗：精鹽3g，味精3g，白糖100g，番茄醬50g，米醋25g，水澱粉5g，生薑汁5g。

枇杷狗肉的特色：形似枇杷，色澤鮮艷，甜酸適口。

如何做枇杷狗肉:

1.狗腿肉洗凈，浸泡后撈出，去筋膜，青魚肉用清水洗凈，置於砧墩上，用雙刀輕輕斬成細茸，放入瓷盆內，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生薑汁，用3根竹筷順一個方向攪拌均勻，上勁即好。用手擠成24個圓子，滾上細干澱粉，竹筍切面4厘米長的小條24根，插入每個圓子作枇杷柄。

2.雞蛋黃放入瓷碗內，加入少許清水，放入富強粉，用竹筷攪拌成干稀適中的蛋糊；再把菠菜擇洗乾淨，控干水，切段。

3.炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至五成熱，將鍋端離火口，放穩，將枇杷肉蘸上蛋黃糊逐個下入油鍋，再將鍋端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺輕輕翻動，約炸5分鐘，至枇杷肉呈金黃色即好。

4.另用炒鍋上火燒熱，加入15g花生油，燒熱，投精鹽、菠菜段煸炒至變色，加入0。5g味精，翻勻后出鍋，潷去湯，盛入盤子兩側。鍋再上火，加入狗骨白湯、米醋、白糖、精鹽、番茄醬、料酒，見開即用水澱粉勾芡，調製成糖醋鹵。用漏勺把枇杷肉撈出，倒入糖醋鹵上，急翻幾個身，淋入熱花生油，翻勻出鍋，盛入菠菜中間，即可。

趕快試試吧，做一道屬於你的枇杷狗肉。