湖南狗肉火鍋

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湖南狗肉火鍋介紹

狗肉火鍋,東北菜,主料,狗肉。口味,微辣,色澤醬紅,香味濃郁,狗肉軟嫩,咸鮮微辣。此菜功效:冬季養生調理、腎調養調理、補陽調理、補血調理。湖南狗肉火鍋是常見的狗肉火鍋的做法之一,那麼湖南狗肉火鍋怎麼做呢?在這裡我向長沙新東……

湖南狗肉火鍋詳細內容

湖南狗肉火鍋

狗肉火鍋,東北菜,主料,狗肉。口味,微辣, 色澤醬紅,香味濃郁,狗肉軟嫩,咸鮮微辣。此菜功效:冬季養生調理、 腎調養調理 、補陽調理 、補血調理。

湖南狗肉火鍋是常見的狗肉火鍋的做法之一,那麼湖南狗肉火鍋怎麼做呢?在這裡我向長沙新東方烹飪學院的高級烹調師請教后,經過自己的實踐向大家介紹一下具體的湖南狗肉火鍋的做法。

原料:

黃狗1條約15公斤。

配料:

紹酒30g、野生蘇子25g、香菜150g、芝麻油100g、辣椒油l50g、胡椒粉25g、芝麻醬200g、蒜泥l50g、腐乳5塊、香醋50g、韭花醬150g、味精10g、精鹽50g、蔥絲30g。

做法

1.將狗肉皮上的絨毛用炭火或噴燈烙盡,把狗的全身都烤成金黃色,刮後用清水洗2遍,開膛取出內臟,將心、肝、肚、腸洗凈泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊,每塊750—l000g左右,用水泡30分鐘;

2.大鍋內放入水,水要一次加足,切不可中途加水。狗肉放入鍋內煮開,撇去浮沫,燙透后撈出洗凈雜質。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內,加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3-4小時,皮爛肉離骨即可;

3.把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手,把狗肉用手撕成絲(以保持火鍋的獨特風味),碼在盤內,剩下的狗骨頭再放鍋內煮,煮得時間越長,湯汁越白,味道越鮮美,湯色以乳白為佳;

4.把各種作料分別裝入小碗內,每個小碗再放一個小湯匙,供食客任意選用;

5.火鍋內放入煮狗肉的湯,再用燒紅的木炭燒開,加入精鹽、味精、紹酒調料。火鍋端上桌,放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調配好的作料,邊吃邊喝鍋內的湯即可。

湖南狗肉火鍋的口味:

肉香不膩,瘦而不柴,湯鮮爽口,營養豐富。

狗肉火鍋的來歷:

「狗肉火鍋」是吉林省朝鮮族傳統風味,此菜起源於吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市,在朝鮮族同胞中廣為流傳。「狗肉火鍋」冬吃驅寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。

注意:狗肉不可與綠豆同食!