湖南狗肉火鍋

狗肉火鍋，東北菜，主料，狗肉。口味，微辣， 色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。此菜功效：冬季養生調理、 腎調養調理 、補陽調理 、補血調理。

湖南狗肉火鍋是常見的狗肉火鍋的做法之一,那麼湖南狗肉火鍋怎麼做呢?在這裡我向長沙新東方烹飪學院的高級烹調師請教后,經過自己的實踐向大家介紹一下具體的湖南狗肉火鍋的做法。

原料：

黃狗1條約15公斤。

配料：

紹酒30g、野生蘇子25g、香菜150g、芝麻油100g、辣椒油l50g、胡椒粉25g、芝麻醬200g、蒜泥l50g、腐乳5塊、香醋50g、韭花醬150g、味精10g、精鹽50g、蔥絲30g。

做法

1.將狗肉皮上的絨毛用炭火或噴燈烙盡，把狗的全身都烤成金黃色，刮後用清水洗2遍，開膛取出內臟，將心、肝、肚、腸洗凈泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000g左右，用水泡30分鐘;

2.大鍋內放入水，水要一次加足，切不可中途加水。狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3-4小時，皮爛肉離骨即可;

3.把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手，把狗肉用手撕成絲(以保持火鍋的獨特風味)，碼在盤內，剩下的狗骨頭再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳;

4.把各種作料分別裝入小碗內，每個小碗再放一個小湯匙，供食客任意選用;

5.火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調料。火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。

湖南狗肉火鍋的口味：

肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。

狗肉火鍋的來歷：

「狗肉火鍋」是吉林省朝鮮族傳統風味，此菜起源於吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，在朝鮮族同胞中廣為流傳。「狗肉火鍋」冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。

注意：狗肉不可與綠豆同食!