摩卡凍芝士

摩卡凍芝士的介紹

初秋的甜蜜享受----摩卡凍芝士

摩卡凍芝士的食材和調料1(底部芝士原料)

奶油乳酪 250g 淡奶油 100ml 細砂糖 4湯匙（60g） 蛋黃 2個 朗姆酒 1茶匙（5ml） 香草精 1/2茶匙（3ml）

摩卡凍芝士的食材和調料2(上層摩卡原料)

淡奶油 100ml 速溶咖啡 1袋 黃油 30g 黑巧克力 80g

摩卡凍芝士的家常做法，如何做摩卡凍芝士才好吃

1. 將奶油乳酪隔水加熱軟化，加入朗姆酒、香草精，用打蛋器打至光滑

2. 蛋黃與30g砂糖混合，一邊隔水加熱，一邊用打蛋器攪打，直到顏色發白砂糖溶化后加入奶油乳酪中

3. 將100ml淡奶油加入30g砂糖混合，打至約2分鐘，呈濕性發泡（淡奶油有點大泡兒）后，加入乳酪蛋黃糊中

4. 將速溶咖啡用15ml熱水沖開，再與100ml淡奶油和30g黃油混合加熱，沸騰后馬上離火，加入切碎的黑巧克力，快速攪拌直到黑巧克力全部溶解，冷卻至40度左右備用

5. 在容器中倒入一部分芝士糊，立即放入冰箱冷凍室，幾分鐘后即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷凍至凝固。重複這個步驟，依次倒入兩層芝士糊與兩次巧克力糊，做好後放入冰箱冷藏室保存

家常美食小貼士

**芝士，是乳酪的另一種翻譯。奶油乳酪是做芝士蛋糕不可缺少的原料，包裝上的名稱為cream cheese，我用的是卡夫牌的，目前在家樂福有小包裝出售，也可以在烘焙店購買。 **摩卡巧克力的苦甜與乳酪的醇香形成完美的搭配，帶來富有層次的口感。 **打發淡奶油時，不要打得太硬，六七分發就行，否則與芝士糊混合的時候會很難均勻，而且會造成芝士糊偏硬，倒入容器不容易平整。 **依次倒入芝士糊和巧克力糊時，剩餘的巧克力糊與芝士糊，可以放在溫水中保持其不凝固的狀態，如果會變的濃稠，稍稍隔水加熱一下即可。 **喜歡層數多的，可以反覆重複以上的步驟。