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使用小火慢慢炒，容錯率會高上許多，適合新手菜鳥使用，糖與水的比例大概是1:1的樣子。【炒糖色】1、 起鍋加入適量的清水，然後下入白糖，大火先燒開，等到糖化了之後用小火慢慢熬煮成蜜汁，也就是稍微有些許粘……
使用小火慢慢炒，容錯率會高上許多，適合新手菜鳥使用，糖與水的比例大概是1:1的樣子。
【炒糖色】
1、 起鍋加入適量的清水，然後下入白糖，大火先燒開，等到糖化了之後用小火慢慢熬煮成蜜汁，也就是稍微有些許粘稠的狀態（適合蜜汁山藥這樣的菜品）。
2、 繼續熬制翻炒，這時會出現白色的泡沫。
3、 再繼續熬制的話就會變成微紅色（就是糖葫蘆那種）。
4、 再繼續熬制下去的話就會變成拔絲了，顏色也是偏紅的（適合拔絲紅薯這樣的菜品）。
5、 拔絲之後繼續熬煮就會氣泡，氣泡之後加上適量的清水，大概是鍋里糖色的3倍左右，糖色就算是熬制好了，裝到瓶中，只要密封到位，放個半年都是可以的。
最後就是製作菜品了，注意千萬是不能直接下糖色進鍋，一定要先用香料將五花肉炒香，然後再下糖色，如果這步做錯了，肉要麼太苦，要麼太甜，反正味道就是不好。
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