尖椒肥腸，不油不膩及挑尖椒秘方

尖椒肥腸，不油不膩及挑尖椒秘方

用料

肥腸一根；尖椒2個；青紅椒少許；蒜4瓣；料酒；花椒；生抽；蔥姜蒜；蒜末；糖少許；胡椒粉少許

做法

• 買回來的肥腸去腥味是這道菜的關鍵之關鍵，肥腸表面的粘液是腥味的來源！夏大廚絕招是:用鹽和鹼面分別反覆搓揉肥腸表皮，把表皮的粘液儘可能多的去掉。

• 將肥腸翻面，撕掉裡面的油泥，這也是肥腸腥味的來源之一，撕掉之後翻面，用水沖洗乾淨！

• 鍋內不放油，不放水，抓一把花椒扔鍋內干焙，小火炒出香味后，加入清水，放入清洗后的肥腸汆煮。

• 水開後會有大量的浮沫，撇乾淨，放入蔥段薑片，加入料酒，用老抽調味，中小火煮40分鐘，中間不能蓋鍋蓋，方便讓腥味排出，煮至肥腸軟糯Q彈。

• 出鍋切滾刀塊，備用。

• 尖椒輕拍，切滾刀塊，后附尖椒挑選秘訣！蒜拍一下后切末。

• 鍋內放底油，放入蔥薑絲，五成熱的油溫時倒入肥腸繼續煸炒出油脂，炒至肥腸表面變硬一些，放入蒜末，加入尖椒及紅椒配菜，烹入料酒，少許生抽，如果顏色夠重，可以不放鹽，加少許糖提鮮，少許胡椒粉，倒入少量熱水讓味道融合，水澱粉收汁，出鍋前淋幾滴香油。