皮皮蝦的做法，皮皮蝦食譜

椒鹽皮皮蝦

做法：皮皮蝦洗乾淨，用廚房紙吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危險會爆鍋），青紅椒洗凈去蒂去籽切成小丁。鍋中放稍多的油，油溫上來把弄乾水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感，炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁，倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下，撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋。

蛋黃焗皮皮蝦

做法：皮皮蝦放在清水裡洗凈，瀝干水分，鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱，倒入瀝干水的皮皮蝦，油炸30s后全部撈出。再開大火，將油溫重新加熱到八成熱 。將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用。鍋中留底油，放入鹹蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙，放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來加入少許鹽，再倒入炸好的皮皮蝦，翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。

清蒸皮皮蝦

做法：皮皮蝦清洗乾淨備用。鍋里注入清水燒開后，把皮皮蝦放蒸格上。大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可。 蒸蝦的時候，把蒜和姜分別剁成茸。取一小碗放少許糖，陳醋，醬油拌勻后加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。

香辣皮皮蝦

做法：皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點清水， 用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。

鹽水皮皮蝦

做法：先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍，然後在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、薑汁，再點上幾滴玫瑰露，將味道調和好以後，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮，大概3分鐘，皮皮蝦的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。