干炸魚的做法

【干炸魚】所需材料：小魚250克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1茶匙、料酒1\2湯匙、澱粉2湯匙、麵粉2湯匙、

做法步驟：

1.把小魚收拾乾淨。魚如果小就不用去內髒了，直接多洗幾遍，洗乾淨就行了，如果大了就不行了，必須去除內髒了，根據香魚大小決定吧。把魚瀝乾淨水分。

2.放在容器內，加入料酒，五香粉，鹽，蔥條，薑片，拌勻腌制半小時，小魚腥味都比較重，姜和料酒都可以去除魚的腥味。

3.這裡就用到用什麼粉了，將1勺麵粉放在小碗內，再加入3勺澱粉，混合在一起拌勻，麵粉就是家裡用的普通的麵粉，澱粉又叫生粉，如果炸魚單用一種粉，單用麵粉炸的話會回軟（炸好后一會就不酥脆了），單用澱粉炸完食物表面會脆硬，吃著乾和柴，而且以為粉類物質的保護會使得食物水分不容易流失所以食物內部會嫩，要想取得酥脆得口感，還不回軟， 所以最好的方法是要將麵粉和澱粉混合使用。 當然要想外酥里嫩那麼澱粉應該佔到混合粉的比較大的比例 最好1：3 ，（麵粉1 ：澱粉3 ），這樣炸的魚效果好

4.魚腌制好后，將蔥和姜挑出不要，將腌制出的水倒出不要，將拌好的粉，分次加入到魚裡面，用筷子翻拌，使每條魚表面都均勻的裹上一層粉，互相不粘連，就可以了。互相之間一定不要粘連，這樣炸出的魚，每條都形狀完整。

5.鍋加油燒5-6成熱，如果掌握不好油溫，下下入到油鍋里一條，下入后魚的周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將魚抖散下入油鍋炸制，不要一股腦的全下入油鍋里炸，這樣把魚都散開下入到油鍋里炸，每條魚都會均勻的受熱，不會粘成一團，這也是炸魚的小竅門，將魚放入后不要太快動它，炸一會後再將魚再油鍋里撥散開，將魚炸制定型，撈出

6.升高油溫，下入魚復炸，將魚炸之外表金黃酥脆，撈出控油，放在盤子里，也可以撒上些椒鹽，如果用椒鹽，腌制魚的時候就要少放鹽，這樣一盤干炸魚就做好了。