桂花藕片配脆菜頭的做法

桂花藕片配脆菜頭的做法

主料：塘藕

調料：白芝麻、桂花、白糖、麥芽糖、吉士粉、色拉油、櫻桃蘿蔔、蒜子、香菜、阿香婆辣醬。

製作工藝：

1、選料，塘藕老一些，3段約1250—1350克，削皮，切成0.3厘米薄片，漂清水待用。

2、製糖醬，200克白糖用500克水加熱化開到掛霜不到一點，加入化開的175克麥芽糖，製成糖漿。

3、預炸，切成薄片的藕瀝水拍上吉士粉，入170度左右的油鍋中炸定型，撈出。

4、拌糖漿，把炸定型的藕片倒入製成的糖漿中，加熱翻勻出鍋，瀝出多餘糖漿。

5、復炸定型，把炸定型的藕片再次投入170度的左右的油鍋中，中間必須控制火力，要慢慢降下來，待起脆撈出控油，撒上白芝麻、桂花即成。

6、脆菜頭，櫻桃蘿蔔洗凈用刀輕拍松，配拍蒜裝盤。

7、脆菜頭料汁，阿香婆辣醬、自製辣油、白芝麻、撈汁、玫瑰醋兌成澆汁淋入即成。

注意事項：藕片厚薄一定要均勻，不易過薄。拍粉不易過厚，影響口感。炸制時油溫不易低，糖漿要脫。

菜品特點：藕片酥脆，易批量製作，菜頭清脆爽口，口味互補。