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手抓翹嘴魚的做法原料:活翹嘴魚1250克調料:菜子油150克，鹽5克，李錦記天成一味醬油5克製作方法:1.翹嘴魚宰殺制凈，擦乾水分，用鹽抹勻，入冰箱冷藏腌制4天，掛到通風處風乾1天。2.鍋內下菜子油，……
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手抓翹嘴魚的做法
原料:
活翹嘴魚1250克
調料:
菜子油150克，鹽5克，李錦記天成一味醬油5克
製作方法:
1.翹嘴魚宰殺制凈，擦乾水分，用鹽抹勻，入冰箱冷藏腌制4天，掛到通風處風乾1天。
2.鍋內下菜子油，下魚煎至兩面金黃色，烹入天成一味即可。
這款菜最重要的就是對溫度和時間的把控，一旦掌握不好很容易煳。想要達到做出來的魚皮是脆的，肉是嫩的，需要注意：
首先，是要潤好鍋，否則魚容易粘鍋。
然後鍋燒至冒煙，下菜子油至剛剛沒過魚表層，油溫大概四成熱時，下魚，魚肉朝下，晃動鍋，把魚肉煎至一面金黃色，將魚翻過來，不停晃鍋，這樣魚受熱均勻，一開始小火慢慢煎熟，再變成大火，油溫升至七八成熱，將魚皮一面煎至金黃色，將鍋里的菜子油倒出，魚留在鍋內，還是魚皮一面朝下，進行干煎，這樣做出來的魚顏色好味道香，用鏟子翻一點邊看魚皮顏色是否金黃，達到效果好，快速烹汁，出鍋裝盤即可。
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