香辣鱈魚的做法

香辣鱈魚的做法

食材準備：

鱈魚3條，蔥，姜，蒜，八角，花椒，豆瓣，糖，醋，醬油，蚝油，雞精，雞汁，鹽。

步驟1

將洗好的鱈魚切成5厘米左右寬的小段后，再次用清水沖洗乾淨。讓肉質變得更加白皙。洗凈后的魚一定要控干水分，如果有廚房紙最好用廚房紙將魚擦乾。這樣下一步炸制時就不會讓油四處飛濺。

步驟2

將蚝油，雞精，鹽，糖，醋醬油，蔥，姜蒜調成湯汁，備用。先調好湯汁對於廚房小白來說是極為重要的，這樣在後期製作時就會多一份從容，成功的幾率也會增加。

步驟3

鍋中放入適量的油，大火將油溫升至6成熱，下入切好的鱈魚，轉成中火炸制。這時要注意的是一面炸至定型后再炸另一面不要急於翻動，這樣可以有效的保證魚的完整。

步驟4

將炸好的魚撈出控油，備用。這時關鍵的一步來了，鍋中留少許的底油，放入少許的豆瓣，小火炒出紅油后倒入備好的料汁。大火將料汁燒開。這時加入的豆瓣最是點睛，在翻炒的過程中已經將辣味變淡，香味也同時提升出來。加入湯汁時這香味盡都溶於湯汁當中。

步驟5

將炸好的鱈魚倒入翻滾的湯汁中大火翻炒入味，點上少許色拉和蚝油，再次加入拍好的蒜末出鍋裝盤。要注意的是調製的湯汁不宜過多，讓其在翻炒過程中，迅速爆入炸好的魚塊里。更有效的保持了魚塊表皮的酥脆。