黑椒牛肉拌麵食譜

黑椒牛肉拌麵食譜

所需原料

主料：粗棍面80/克輔料：牛肉餡100/克，黃油50/克，甘蔥30/克，洋蔥30/克，青紅椒20/克，麵粉20/克，牛骨150/克，純靜水400/克，

調料：黑胡椒碎20/克，食用油40/克，李派林喼汁30/克，美國辣椒仔3/克，黑椒粉3/克，薑片20/克，鹽2/克，雞蛋1只，料酒10/克，玉米澱粉15/克，老抽3/克，糖3/克

製作方法

1）先起熱鍋汆入牛骨，加入薑片大火燒製一小時備用。

2）先將甘蔥，洋蔥，青紅椒分別切成碎備用，小火幹炒麵粉混合隔水溶化黃油製成黃油麵撈，備用，牛肉餡加入鹽料酒，雞蛋玉米粉拌均備用，

3）起熱鍋落入食用油加入黃油少許，落入黑椒碎，甘蔥碎，洋蔥碎炒香後，加入牛肉餡煸炒後加入青紅椒碎，料酒牛骨湯，喼汁，辣椒仔，糖，老抽加入少許黃油麵撈即可。

4）起熱水鍋落入麵條，水沸騰開鍋三次後撈出。

製作重點

1）輔料牛肉餡要醃製，甘蔥洋蔥要炒香，

2）小火炒麵粉，隔水化黃油，混合制面撈，

3）溝芡黃油麵撈要少加，

4）黑椒汁口味有層次，

5）麵條出面碗有溼度，