把酒言歡的家常菜，紅燜牛筋食譜

紅燜牛筋食譜

主料牛筋1000克

輔料大蔥白2棵大蒜1頭八角1顆花椒1撮鮮姜4片良姜1塊砂仁1顆草果1顆桂皮1小塊乾紅辣椒1個鹽3克白糖8克醬油適量熱水1鍋

做法

1.整條的牛筋清洗乾淨，邊上有一些脂肪不要緊，一起燉，還能增加油潤感和香氣；

2.調料準備好，大蔥只用蔥白，蔥葉易爛，掛在牛筋上不好看；大蒜、薑片、八角、桂皮、花椒、砂仁這些調料可以替換，用量也可以增減，蔥薑蒜可以多放些，其它的幹香料不宜多，多了就有中藥味兒了；

3.先燒一鍋水，準備焯牛筋；

4.燒水的時候將長長的牛筋切段，牛筋加熱後回縮得很厲害，所以不宜切太短，長度在10公分左右；

5.鍋裡的水不要完全煮開，似開非開時將牛筋入鍋中，煮到牛筋縮小，顏色變淺就撈出來；

6.焯好的牛筋乾淨清透，一是去除掉表面的一些雜質，二是使牛筋中的水分去掉一些，便於計算後面所用的熱水量；看這些牛筋，已經由生的那麼長縮短了不少；長短隨自己的喜歡，喜歡大口大塊吃牛筋就切長點，喜歡節省時間還能斯文小口品嚐牛筋，就切小塊；

7.鍋裡重新倒適量熱水，把焯好的牛筋、步驟2中的調料全部入鍋中，再加鹽、白糖、醬油，攪拌均勻；

8.料多鍋小，所以我沒蓋蓋煮了10分鐘，使鍋中多餘的水分蒸發掉一些，這樣上高壓的時候才不會發生危險；

9.將高壓鍋蓋蓋緊，氣閥嗞嗞響的時候轉小火，燜35——50分鐘；

10.可自然洩壓或者挑起氣閥洩壓，第一次紅燜牛筋時，可在30分鐘時檢查一下，下一回就能掐算好時間了。牛筋有老幼粗細之分，可根據喜歡的口感來決定時間；壓35分鐘能熟，但是筋還有些不好嚼，壓50分鐘就完全軟化了，熱吃軟糯滑嫩，涼吃筋道耐嚼。