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肉絲熗鍋麵食譜1.豬裡脊切細絲，用料酒、鹽、生抽、澱粉，醃製10分鐘以上。醃肉絲的時候一定要放澱粉，可鎖住肉絲的水分。2.把蒜苗切段，胡蘿蔔切細絲。蔥薑蒜必備，少一樣都不香。3.油溫6成熱的時候，放肉……
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肉絲熗鍋麵食譜
1.豬裡脊切細絲，用料酒、鹽、生抽、澱粉，醃製10分鐘以上。醃肉絲的時候一定要放澱粉，可鎖住肉絲的水分。
2.把蒜苗切段，胡蘿蔔切細絲。蔥薑蒜必備，少一樣都不香。
3.油溫6成熱的時候，放肉絲進行滑炒，要用鏟子快速翻炒，使其均勻受熱，炒至變色盛出。
4.用鍋中留的底油爆香蔥薑蒜，如果覺得油少，可再加一點油。切記：油溫一定要高，高溫才能熗出香味。
5.蔥薑蒜在高溫下會立刻熗出香味，接著加入熱水，而不是冷水哦。冷水會使炒鍋立馬降溫，而熱水會使湯味更濃香。如果用的是鐵鍋，這個步驟聞起來更香，鐵鍋的鍋氣味兒才叫香！
6.因為是熱水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放掛麵和胡蘿蔔煮一分鐘。接著放肉絲，同時淋入生抽、鹽調味，麵條快要煮熟的時候再放蒜苗或其他蔬菜，出鍋後淋入芝麻油更鮮美。
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