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豬肚雞火鍋白鬍椒與湯底巧妙的融合,先灌上幾大口,任由它帶來的火辣刺激喉嚨,連腳底都是暖呼呼的。再涮上喜歡的菜,湯水變得愈發濃郁用料:鍋底豬肚雞,豬肚,雞,姜,麵粉,料酒,鹽,枸杞,牛奶,黨參,黃芪,竹……

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豬肚雞火鍋

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白鬍椒與湯底巧妙的融合,先灌上幾大口,任由它帶來的火辣刺激喉嚨,連腳底都是暖呼呼的。再涮上喜歡的菜,湯水變得愈發濃郁

用料:

鍋底豬肚雞,豬肚,雞,姜,麵粉,料酒,鹽,枸杞,牛奶,黨參,黃芪,竹蓀,蝦滑,白鬍椒,蝦仁,澱粉,雞蛋清

豬肚雞火鍋的做法  

  1. 1隻童子雞洗凈去內臟,去頭去爪。搗碎的白鬍椒粒取15g裝入紗布袋中,加2片姜塞入雞腹內,備用。

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  2. 1個豬肚加50g麵粉、1勺料酒、2g鹽和沒過豬肚的清水(可帶走豬肚裡的粘液和臟物質),揉搓片刻后洗凈。將整隻雞塞入洗好的豬肚中,用事先穿好棉線的鋼針縫合豬肚,放入冷水鍋中焯水,撈出放入裝有溫水的燉鍋中。

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  3. 1根黨參、2片白芷、2片黃芪和20g白鬍椒粒製成香料包。

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  4. 將香料包放入裝有豬肚雞的燉鍋中,加3片姜大火煮沸,轉中小火加蓋慢燉2小時。

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  5. 關火,撈出豬肚放置一旁,不燙手后可去除棉線,取出整隻雞,豬肚切條,雞肉切塊,備用。

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  6. 切好的豬肚和雞肉放入砂鍋中,倒入豬肚雞湯煮至沸騰,加適量鹽和白鬍椒粉調味,倒入15ml牛奶(可以增香提鮮)燉煮片刻。最後撒上少許枸杞,加蓋煨一下,豬肚雞鍋底完成!

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  7. 竹蓀去頭去尾,放入冷水中浸泡10分鐘。

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  8. 250g鮮蝦仁去蝦線,洗凈后剁碎,加1勺料酒、適量澱粉、少許鹽和1個雞蛋清,混合拌勻再反覆摔打至蝦仁碎起勁,蝦滑完成!

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  9. 250g鮮蝦仁去蝦線,洗凈后剁碎,加1勺料酒、適量澱粉、少許鹽和1個雞蛋清,混合拌勻再反覆摔打至蝦仁碎起勁,蝦滑完成!

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  10. 調一碗醬料↓
    香油+蚝油+醋+香菜+蔥+小米椒圈+生抽

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