蘋果塔,蘋果塔的家常做法

蘋果塔

最近最喜歡的一款甜點，非常非常好吃的蘋果塔。它一共有四層口感：第一層酥脆的shortbread，第二層細膩的芝士蛋糕，第三層是肉桂味的蘋果以及第四層有烤香的杏仁片。

~(*^__^*)~ 此用量可以做6寸蛋糕圓模一個

用料  ：
冷的無鹽黃油    100g
蘋果    1-2個
鹽    1/4 tsp
奶油乳酪（cream cheese)    150g（ 室溫軟化）
中筋麵粉    105g
香草精    1/4 tsp
檸檬汁    1 Tbsp
糖粉    20g
肉桂粉    1/3 tsp
白糖A    20g
雞蛋    1個
杏仁片    35g
白糖B    20g

蘋果塔的做法  

1. 預熱烤箱230℃。準備6寸圓模一個，底部墊好烘焙紙，周邊塗一層油

2. 將麵粉，鹽和糖粉放在料理機里，先攪拌均勻。然後加入切成小塊的冷的黃油攪拌至材料混合即將成團馬上停止。（此步驟可以用手代替，將所有材料揉和成粗粒狀即可。）然後將混合好的材料倒入圓模里

   

3. 用手指輕輕按壓，使之鋪滿模具底部並往上延伸大概2.5cm高的周邊一圈。然後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏

   

4. 4、將室溫軟化的奶油乳酪放進攪拌機或料理機里打散打軟，加入白糖A，打勻；再加入雞蛋和香草精，攪打到細膩狀態，沒有塊狀乳酪即可

   

5. 拿出冷藏的做法3，將乳酪糊倒進去，鋪平，再蓋好保鮮膜，繼續放冰箱冷藏

6. 將蘋果削皮后切片，加入一勺檸檬汁拌勻，防止蘋果氧化變色；將白糖B和肉桂粉加入切好的蘋果片里，拌勻

   

7. 將蘋果片均勻地鋪在乳酪糊上，再將杏仁片灑在蘋果片上

   

8. 進烤箱，230℃ 先烤10分鐘，然後下調至205℃ 烤25-30分鐘，或至表面呈金黃即可。冷卻后即可食用，或者放冰箱冷藏4小時后再吃。吃前撒些糖粉即可

   

小貼士

1、做塔底的黃油一定要是很冷的，不要軟化的；麵糰不要攪拌到細滑的程度，即將成團就要立即停止，否則烤的時候可能流油。

2、剛烤好的蘋果塔比較難切，因為中間的芝士蛋糕還未凝結成型。不過此時底部的shortbread非常酥脆，個人覺得比冷藏之後再吃更好吃。所以建議在冷藏前先吃一塊吧，哪怕芝士蛋糕不好切！

3、如果喜歡shortbread的而自己加了量的，請適當延長烘烤時間，否則底部可能不熟。畢竟西點類的對比例要求比較精確，如果自行調整配方的話可能出現「實物與照片不符」的可能哦。

以上，僅供參考：）