抹茶巴巴洛瓦,抹茶巴巴洛瓦的做法

抹茶巴巴洛瓦

帶著濃厚奶香的抹茶巴巴洛瓦（Bavarois），只加入少許吉利丁，就能呈現出絹豆腐般的柔嫩口感，當巴巴洛瓦在舌尖融化的瞬間，抹茶的香氣隨即擴散口中
濃厚豐腴的口感，請注意不是清爽型是厚重型

用料  ：
牛奶    320ML
水    90ML
細砂糖    80g
抹茶粉    10g
吉利丁    7g
淡奶油    80ML

抹茶巴巴洛瓦的做法  

1. 80ML淡奶油打至六分發，送入冰箱冷藏室冷藏備用；
   7g吉利丁片用冷水泡漲備用；
   10g抹茶粉過篩后和80g細砂糖混合備用

2. 320ML牛奶和90ML水混合倒入奶鍋，加熱至邊緣開始冒出細小氣泡的微微沸騰狀，關火，取2大匙（30ML）加入泡好的吉利丁片中，攪拌至吉利丁融化

3. 剩餘的牛奶和水混合物用量杯分6次倒入抹茶粉和細砂糖混合物中，邊倒邊攪拌，直至細砂糖完全融化，加入吉利丁溶液繼續攪拌均勻

4. 過篩布丁液2~4次，把裝有布丁液的容器座在冰水中並不停攪拌，直至整體濃稠度和打發至六分的淡奶油差不多時，加入80ML打發至六分的淡奶油，混合均勻后倒入布丁瓶或布丁模中，送入冰箱冷藏室冷藏4小時以上即可

小貼士

1、如果使用吉利丁片，請事先把吉利丁片用冷水泡軟后攥干水分，再進行步驟2的混合動作
2、看到很多作品反饋說布丁液很難變成整體濃稠的狀態，這裡提供兩種可供參考的解決辦法：一是直接把裝有布丁液的容器座入冰塊中並及時攪拌，防止局部結塊；二是直接用保鮮膜覆蓋在裝有布丁液的容器表面，再送入冰箱冷藏室內冷藏，每隔一段時間取出攪拌均勻，直至整體呈美乃滋狀后再與奶油混合。
出現分層、抹茶沉澱的原因就是因為布丁液不夠濃稠。
3、過篩抹茶粉和布丁液的步驟不能省略