外酥里脆的空心南瓜餅，空心南瓜餅的做法

空心南瓜餅

用料： 

蒸熟的南瓜250克；糯米粉250克；白砂糖50克

空心南瓜餅做法：

1. 去皮，南瓜切薄片放鍋里蒸，或者高壓鍋壓（高壓鍋只要加一點水即可）。這種大南瓜含水量很高。蒸熟到可以輕易壓爛就行。

2. 把多餘的南瓜水倒掉，放篩網稍微把太多的水瀝一下。（之前一次沒有倒掉多餘的水，水分太多，加粉加到崩潰）。

3. 南瓜比較乾的就適當選擇不瀝干。

4. 搗碎，纖維比較粗的可以過濾，避免影響口感。

5. 趁溫熱，加入白砂糖50克（這個南瓜甜度低），糯米粉250克，攪拌均勻。

6. 麵糰後面上手揉了，觀察：麵糰偏幹了就加一丁點的水，濕了就每次再加一點粉。（這步考驗耐心，不要想著一步到位，我每次加水只敢加幾滴，拌勻了，如果不夠濕再加一點點，切忌手抖）揉成一個光滑濕潤的麵糰。

7. 檢驗麵糰合不合格：揪一小團，撮成圓球，好撮，表面光滑沒有一道道線。碟子上撒粉，麵糰撮一個圓球，然後在手心拍扁，厚度差不多在0.3～0.5厘米。

8. 喜歡薄的口感，還易熟。後面炸的時候還會鼓起來。也可以邊做邊炸，看手速。注意麵團不要被吹乾了，天氣乾燥要蓋布或者保鮮膜。

9. 入油鍋炸。油溫160～180（請忽略那幾顆黑芝麻上一批炸的加黑芝麻。）不要放太密，會膨脹起來，油要多一點。我這個算反例。注意觀察，看有燒焦的可能就調小。

10. 麵糰浮起來就趕緊翻面，注意容易焦。炸至兩面鼓鼓的、金黃酥脆就撈出來。鼓起來的皮超級脆脆，裡面香糯，好吃好吃。