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煮粥時，大米不宜久泡和用力多次沖洗

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煮粥時，大米不宜久泡和用力多次沖洗介紹

很多人在用大米煮米飯和熬粥時，都會有一個誤區：認為大米要先經過長時間浸泡后，才容易煮熟煮爛，從而節約烹煮時間；另外就是認為大米清洗的次數越多越好，才會讓大米清洗得乾淨，吃起來比較衛生。其實以上兩種操作……

煮粥時，大米不宜久泡和用力多次沖洗詳細內容


很多人在用大米煮米飯和熬粥時，都會有一個誤區：認為大米要先經過長時間浸泡后，才容易煮熟煮爛，從而節約烹煮時間；另外就是認為大米清洗的次數越多越好，才會讓大米清洗得乾淨，吃起來比較衛生。其實以上兩種操作方法和想法都是不對的，原因如下：

大米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，因此米不宜久泡。在淘米過程中，維生素B1損失率可達40%~60%，維生素B2和尼克酸損失率可達23%~25%，蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。如果多次淘洗、久泡或用力搓，會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。

煮粥時，大米不宜久泡和用力多次沖洗