亞麻籽百里香無糖主食麵包

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亞麻籽百里香無糖主食麵包

    這個麵包是個典型的例子了,榨油后的渣滓對於烘焙是生活方式之一的人來說,是很好的一個食材添加,可以豐富製作主食的口味,也不浪費油渣中含有的蛋白質,礦物質及有益身體的纖維素。於是榨完油順手用亞麻籽油渣做了一個主食麵包。香草是隨意添加,感覺百里香的味道和亞麻籽、麵粉很搭調,於是用了一點,結果還真是很融合的口味。

    亞麻籽百里香無糖主食麵包

    原料:200g亞麻籽油渣打粉,波蘭種酵頭200g,中筋麵粉400g,水350g,鹽6g,酵母2g,百里香,橄欖油適量防粘用。

    亞麻籽百里香無糖主食麵包的做法

    1.已經用波蘭酵頭還用酵母為何?為了保險起見,擔心室溫過低發酵時間過長。

    2.這個麵糰比較稀,用來防粘的是橄欖油,權作乾麵使用,麵包也更鬆軟和容易上色。3.無需過度和面發酵2倍大即可整理滾圓,放入噴油撒粉的發酵藍。

    4.發夠大后倒扣鋪油布的烤盤割包。

    5.烤制預熱足夠,250度烤制15分鐘,而後改為上火180,下火200烤制30分鐘出爐。

    6.烤制溫度可根據自己烤箱溫度酌情調整。

    小貼士

    1.波蘭酵頭是麵包聞著偏酸味吃著不酸的主要原因,是麵包不是饅頭的區別就在酵頭。

    2.酵頭、水粉比例合適是保證麵包的彈性另一個原因。

    3.大比例加入亞麻籽粉也是這款麵包具有風味的一個原因。

    4.添加不多的百里香植物香草,和亞麻籽、小麥的味道相映成輝。

    5.烤制的火候也是一個原因,酵母再少一克就是完美了。

    6.也可以用一般含脂堅果打粉/粒替代,因含有脂肪需要酌情減少用量。

    7.一般中筋粉/標準粉/全麥粉都可以,我用的就是超市出售一般麵粉。

    8.波蘭酵頭水分偏大,理解為糊糊酵頭也可以。麵糰水分在70%多,麵筋少的麵糰會很粘。

    9.整體麵糰較大,口感無鹹度算是原味麵包的範疇,若吃出鹹味需要加鹽到10-12g才可。

    10.下圖就是亞麻籽渣的狀態,吃著跟炒花生似的很香。

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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