香酥芝麻蛋卷

過年的時候，嘟嘟很想吃蛋卷，可是外面賣的蛋卷顏色上色太深，而且好厚，味道可以，但口感太差，真心不好吃，所以就想著自己在家做，於是就折騰出這麼一款酥脆無比的芝麻蛋卷，輕薄酥脆，顏色柔和，口感很棒，大家都很喜歡，如果親也喜歡這種小玩意兒，也來做上一份健康美味的香酥芝麻蛋卷吧···

香酥芝麻蛋卷用料工具

材料 全蛋液 (170g) 細砂糖 (95g) 黃油 (140g) 蛋黃液 (30g) 鹽 (2g) 低粉 (130g)
調料 黑芝麻 (少許)
做法 其它

香酥芝麻蛋卷的做法:

  1.將全蛋液和蛋黃液全部倒入料理盆中，攪打均勻   2.倒入細砂糖和鹽，用蛋抽攪打至砂糖完全溶解   3.將黃油放微波爐中加熱成液體狀態，倒料理盆中充分攪勻   4.篩入低粉，拌勻   5.撒入適量黑芝麻，徹底拌合成均勻的麵糊   6.蛋卷模提前預熱好，手放在正上方10CM處，能有熱乎乎的感覺即可   7.挖一小勺麵糊到蛋卷模中間   8.放入麵糊后，迅速闔上蛋卷模，兩面用小火烘烤至熟   9.用筷子迅速捲起   10.捲起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圓的地方用筷子壓一壓   11.依次做好全部即可享用了

小竅門

1. 蛋卷模預熱到手放在正上方10CM處，能有熱乎乎的感覺，說明此時蛋卷模已經預熱成功了。 2. 倒入麵糊，闔上蛋卷模具，會有哧哧聲並冒著白氣，表明此時是比較合適的溫度。 3. 蛋卷模具預熱好后，建議一直用小火烘烤，以免來不及操作或是烤糊。 4. 每次挖麵糊的多少，決定了蛋卷的大小，挖少了，蛋卷小，層次不好，挖多了，蛋卷太大了，闔上蛋卷模后，麵糊會從蛋卷模旁邊擠壓出來，所以這個具體挖多少量得經過幾次試驗才能知道，畢竟每家的挖勺都是不一樣大的。 5. 挖入麵糊后，迅速闔上蛋卷模，會有哧哧聲並冒有白色的熱氣，這是安全的，但如果，冒的是煙，那說明你的蛋卷糊了，趕緊打開蛋卷模，檢查一下蛋卷狀況吧。 6. 蛋卷要烤成兩面邊邊呈淡淡的金黃色才可以捲起，如果沒到火候就卷，蛋卷會不酥脆的，新手建議稍稍烤得顏色略微深一點，口感什麼的不會受到影響。 7. 卷蛋卷時，手要迅速且輕柔，手慢了，蛋卷皮會降溫變脆無法捲成型，手要輕，是為了防止捲起時扯爛蛋卷，造成斷裂。 8. 捲起后，介面在下，抽出一根筷子整形，將不圓的地方壓一壓即可。 9. 做好的蛋卷要用密封盒或密封袋保存，並於一周內吃完。 10. 如果蛋卷不酥脆有兩種情況，若當時烤出來就不酥脆，那表明你的火候不夠，需要再多烤一下下，如果是第二天才不酥脆，表示可能後期受潮導致。

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