10L烤箱之巧克力餡菠蘿麵包

巧克力餡菠蘿麵包用料工具

材料 A材料高筋 (300g) 玉米油 (30g) 奶粉 (15g) 鹽 (3g) 酵母 (3g) 白糖 (20g) 蛋液 (30g) 清水 (120g)
調料 酥皮材料白糖 (40g) 黃油 (40g) 蛋液 (40g) 低筋麵粉 (100g) 巧克力碎 (15g)
做法 電烤箱

巧克力餡菠蘿麵包的做法:

  1.所有材料   2.A材料混合   3.揉成麵糰，加水要慢慢添加，每個麵粉的吸水性不一樣   4.採取搓衣服，摔打的方式，期間分三次加入玉米油，最後揉成手套膜   5.蒸鍋隔水發酵   6.黃油室溫軟化，用打蛋器打至顏色發白   7.倒入白糖，分兩次倒入蛋液，   8.用篩子過濾低筋麵粉   9.活成麵糰，冰箱冷藏待用   10.發酵好后的麵糰，手指沾麵糰戳個洞不回縮   11.拿出來多擀幾次排氣   12.分為六個麵糰，可以藉助電子稱，醒15分鐘   13.酥皮也分為六個   14.取一塊麵糰擀圓包入巧克力碎   15.像包包子一樣收口   16.正過來，收口朝下   17.酥皮擀薄放上麵糰   18.慢慢收口至四分之三   19.反過來整形   20.包好放烤盤，我的烤箱小，只能烤架，用水果刀劃一些花紋，不可以切斷   21.放烤箱二次發酵至變大   22.發酵好后中間都被撐變形了，刷蛋液   23.烤箱預熱180度10分鐘，選擇140度25分鐘，具體溫度根據個人烤箱來定   24.烤好后的樣子   25.內部組織非常鬆軟

小竅門

做麵包比較費勁的就是出膜，採取搓衣服的方式，摔打麵糰都可以的，一般 出膜都要半小時，我耗時20分鐘

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