【菠蘿花cupcake】：可以養肝的小蛋糕

（用量僅供參考，製作前請先看小竅門，以下的量能製作6個大號紙杯） 菠蘿果肉中富含果糖、葡萄糖、蛋白質等成分，特別是富含維生素B1和B2.對養肝保肝有很好的保健作用哦。 另外，我現在吃菠蘿，都會先在烤箱烤一下。 這種吃法，味道更加濃郁，同時不會麻嘴，還能避免過敏的風險呢！ 我個人覺得，像菠蘿啊，香蕉啊這種香氣濃郁的水果，拿來製作點心，實在是極好的！ 這次的蛋糕體中，我加入了杏仁粉和自己熬制的菠蘿醬（我用的是之前“鳳梨酥”的餡料），味道非常豐富。 烤好之後，也沒有過多的去裝飾，僅僅在蛋糕表面塗了一層薄薄的菠蘿醬，然後點綴上烘烤后的菠蘿花就行了。 成品吃起來，既濕潤又蓬鬆，濃濃的菠蘿香氣，非常好吃哦~~

菠蘿花cupcake用料工具

材料 低筋麵粉 (50g) 杏仁粉 (20g) 蛋液 (75g) 無鹽黃油 (50g) 無鋁泡打粉 (1g) 菠蘿醬 (110g) 裝飾用菠蘿花 (適量)
調料 鹽 (兩手捻起的一小撮) 糖粉 (20g)
做法 電烤箱

菠蘿花cupcake的做法:

  1. 準備好全部材料；   2.低筋麵粉混合鹽，無鋁泡打粉和杏仁粉，過篩2~3次。有過篩不了的杏仁粉也沒有關係，只要沒有成團的即可；   3.黃油軟化至用手能輕易按出指印后，攪打至順滑的乳霜狀；   4.加入糖粉，攪打至黃油顏色變白，輕盈蓬鬆；   5.分次加入提前打散的蛋液；   6.每次都要攪打至黃油與蛋液混合均勻后再加入下一次；   7.加入大約一半量的蛋液后，篩入1/4的粉類混合物，攪拌均勻；   8.再繼續逐次的加入蛋液，直至加完全部的蛋液，此時黃油糊的狀態應該是有清晰的紋路，且能拉出尖角的；   9.加入剩下的粉類混合物；   10. 烤箱提前預熱190度。用刮刀切拌或者翻拌，至基本沒有乾粉的狀態；   11.加入菠蘿醬；   12.用刮刀切拌均勻，此時的蛋糕糊，應該細膩有光澤，無顆粒；   13. 將蛋糕糊裝入裱花袋中。如果直接分裝蛋糕糊，可以省略這一步；   14.擠入紙杯中，7~8分滿即可；   15.將模具送入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度，烘烤25~30分鐘，至蛋糕膨脹，表面金黃，牙籤插入中心位置，拔出后無附著物。將小蛋糕放在晾網上晾涼，備用；   16.裝飾用的菠蘿切0.3~0.5cm厚的薄片，放入烤箱中層，上下火，175度，烘烤15分鐘左右，使得部分水分蒸發菠蘿變軟；   17.將菠蘿片放入模具中，再次送入烤箱，170度左右，中層，上下火，烘烤20分鐘左右，至顏色金黃。烘烤結束后，不要取出菠蘿片，放在模具中，至完全冷卻定型；   18.小蛋糕表面刷一層蜂蜜或者牛奶或者菠蘿糖水，然後將做好的菠蘿花固定在蛋糕表面即可食用。如果怕固定不牢，可以用牙籤折斷之後，連接蛋糕和烤好的菠蘿花。

小竅門

1. 黃油要充分軟化，砂糖要使用糖粉，這樣才能完全打發，後面混合蛋液的時候才不容易出現油水分離； 2. 混合黃油和蛋液時，如果出現了油水分離的現象，可以用如下方法解決：a. 加入少量低筋麵粉，攪拌均勻，再分次加入蛋液繼續攪打；b. 將油水分離的黃油糊稍稍加熱，使一部分成為液體，然後放在冰箱冷藏至微微凝固，取出后再繼續打發至能夠拉出尖角，然後繼續分次加蛋液。一般來說，只要黃油和糖粉混合后充分打發，保證糖完全融化，應該不會出現油水分離的現象。還有就是，蛋液一定要少量多次的加，一開始的量一定要少； 3.建議使用進口的無鋁泡打粉； 4. 用來裝飾的菠蘿片，不要切的太厚。我覺得可以使用底面直徑比較小的模具，然後提前一晚烤好菠蘿花，放在模具中過夜定型，這樣效果會比較好； 5. 具體的烘烤時間，請根據實際情況自行調整。蛋糕不要烤的太干，否則會影響口感； 6. 吃不完的蛋糕，可以密封冷藏，吃之前取出來回溫即可； 7. 菠蘿醬的製作，請參考我之前“鳳梨酥”的菜譜。我用的是鳳梨酥的內餡。

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