蘇式五香熏魚

其實這道熏魚不是真的熏出來的，是用調好的汁兒泡出來的。這便是蘇式五香熏魚。但卻有著熏魚的味道。做熏魚的魚選擇肉厚肥嫩刺少的魚。因為市場上的草魚物美價廉，所以我就選它了。一條凈重2斤6兩的草魚，去頭去尾。魚頭可以做魚頭豆腐湯，魚尾可以紅燒吃，留下肉厚刺少的中段，切成2厘米左右的厚片，用生抽、醬油、鹽、料酒、少許鹽、生薑片腌制3個小時左右，中途翻幾次身，使其充分入味。再用廚房用紙或者手布將腌好的魚塊周身的腌汁抹去，入8成熱的油鍋中，炸至金黃。全部炸好的魚塊再重新入油鍋復炸一遍，這樣能夠得到焦香的魚塊。在腌魚的時候，可以將「熏魚」汁做出來。生抽、醬油、鹽、冰糖、五香粉、黑胡椒粉、料酒、生薑片、大蒜片，加適量的清水小火煮開5分鐘，然後晾涼后使用。這個調料的具體用量還得看自己的喜好。如果喜歡顏色深的，就多放一點醬油；如果喜歡甜口兒的，就多加點冰糖；如果想吃辣的，還可以再放幾個干紅辣椒。但既然要做五香味的，所以五香粉還是不可少的。沒有現成的五香粉，可以放大料、花椒、八角、桂皮、香葉等香料與上述用料中的姜蒜等調料進行熬制。

蘇式五香熏魚的材料

蘇式五香熏魚的調料

做蘇式五香熏魚所需做法

炒鍋

蘇式五香熏魚的做法步驟

1.草魚去鱗、去鰓、去除內臟及腹內黑腹

2.頭部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分處切一刀，抽出「腥線」，另一側也有一根，同樣方法抽出

3.去頭去尾，分成三段

4.將中段切成厚約2厘米的塊兒

5.魚塊放入盆中，倒入生抽、醬油、料酒、鹽、生薑片

6.混合均勻，充分入味，腌3小時左右

7.腌魚的時候，來做一下熏魚汁：生抽30g，醬油20g，鹽1g，冰糖15g，五香粉8g，黑胡椒粉2g，清水適量

8.混合后，倒入小鍋中，小火煮開5分鐘，然後晾涼備用

9.油鍋中多放些油，待油溫熱至8成時，將腌好的魚塊用廚房用紙或者手布擦乾后入油鍋中，炸至邊緣金黃

10.將所有的魚塊都炸好

11.魚塊全部入油鍋中，復炸兩分鐘，魚塊焦香后，撈入大碗中

12.將熏魚汁均勻在澆在魚塊上，充分入味后便可食用

13.待料汁充分被魚塊吸收后，味道很足噢

14.干香，入味

15.一起來做吧

小貼士

魚肉炸后易碎，所以要小心操作；熏魚汁可以根據自己的口味進行調整，如果喜食辣的，可以放兩個干紅辣椒同煮；熏魚汁可多可少，魚吃完后，魚汁還可以重新加熱用來拌面吃；