【冰皮月餅】冰皮月餅及配方

冰皮月餅是1989年香港推出的新型月餅，冰皮月餅與傳統月餅最大的區別在於「冰皮」上。剛推出的冰皮月餅的麵皮原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，要放在冷凍箱里保存保質。而傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色金黃。時至今日，各種外皮色彩繽紛，餡料多種多樣的冰皮月餅風靡月餅界。冰皮月餅自己在家都能製作，冰皮月餅的做法是怎樣的？

紫薯冰皮月餅的做法

材料糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，細砂糖20g，油51g

做法

1.做紫薯餡

1.紫薯洗凈、去皮、切塊，然後放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟后將紫薯取出；

2.紫薯稍微晾涼後放入料理機，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥；

3.將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干后，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。

2.做冰皮

1.將90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均勻；

2.另外將360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器攪拌均勻，倒入剛剛混合好的麵粉里，再用用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的麵糊；

3.將做好的麵糊兩次過篩，然後蓋上保鮮膜、放入蒸鍋大火蒸30分鐘，蒸熟後端出，撕保鮮膜的時候注意不要被蒸汽燙傷；

4.將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑、放涼，涼了之後放到冰箱里。

3.準備糕粉

將適量的糯米粉放在鍋里炒熟，炒至略微發黃、嘗起來沒有生粉的味道即可。小貼士糕粉是用來防粘的，因為冰皮非常黏。

4.做冰皮月餅

1.先將炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾滿，尤其是指尖；

2.取適量的冰皮和紫薯餡，將冰皮壓扁，放入紫薯餡，然後用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來，包好后，再用手搓成一個小球；

3.在做冰皮月餅的模具里倒入糕粉防粘，然後把做好的月餅圓球放入模具里，用手心壓實，把模具倒過來放在砧板上、用手壓下去，再將模具提起來，給月餅壓出花紋即可。

4.其他的月餅用同樣方法做好，做好后馬上就可以吃，但最好先放冰箱里冷藏一晚，這樣口感更好。

五彩冰皮月餅的做法

五彩冰皮月餅的做法

材料糯米粉120g，澄粉70g，淡奶80g，牛奶400g，抹茶粉1把，可可粉1把，紅曲粉1把，調料色拉油60g，白糖50g

1.抹茶粉、可可粉、紅曲粉，適量加入。

2.分別稱量水性材料和粉類，先混合水性材料，再倒入粉類。

3.用手動打蛋器攪拌勻，靜置半小時。隔水蒸20-30分鐘。期間不時用筷子攪拌，蒸的時間視麵糰多少而定。用筷子戳洞，只要沒有液體流出即可。不能蒸過頭，否則麵糰會發黃，冰皮口感也偏硬了。

4.晾至不燙手。然後分割。

5.不同的麵糰加入不同的粉類。揉勻。揉得越久，麵糰越有韌性，口感越好。

6.按喜好分割麵糰和餡料。我覺得冰皮的皮不用太薄，按1:1包的。

7.擀平冰皮，包入餡料。封口。用月餅模按壓成型。放冰箱冷藏2個小時即可。

烹飪技巧：

1.冰皮做過幾次。這個方子是我最喜歡的冰皮方子。很軟糯，味道也很好。冷藏第三天之後，才開始發硬和爆皮。如果餡料過甜，可以減去方子中的細砂糖和煉奶不放。

2.包好的冰皮月餅放入模具前，最好捏成橢圓形，比較好放入模具中，記得收口的一面遠離畫片那端，壓出來的月餅會沒有褶皺，因為褶皺都在月餅底部了。不會影響美觀

3.冰皮冷藏之後口感更好。冷藏時間2-3個小時最好，冰皮剛好有冰涼度，口感也不失軟糯。冰皮月餅最好是現包現吃，在冰箱冷藏密封一天以上，冰皮會吸收冰箱中的水分發硬，口感就沒有那麼好了

4.沒有抹茶粉、可可粉，可以用色素代替。但是我對色素一向反感，雖然會調成漂亮的顏色，但是無論味道還是其他，絕對沒有天然粉類的好。

冰皮月餅怎麼做好吃

冰皮月餅怎麼做好吃呢？這個就要考究到在製作月餅中的方方面面咯。下面來為你總結幾大小竅門，美味冰皮月餅就那麼簡單。

1.米粉的選擇。在粘米粉與糯米粉之間，最好選擇糯米粉，因為粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。

2.澱粉的選擇。建議選擇小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性。

2.若喜歡冰皮的口感，皮和餡可按4.3的比例來製作月餅。

3.配料的重點。冰皮的配料最好使用色拉油，因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。

4.冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的。

5.冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

6.若想開胃的話，可在冰皮的表面上下多點功夫，例如在蒸好冰皮以後，在冰皮里加入少許色素，可以製作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。

冰皮月餅能放多久

想比豆沙月餅、蓮蓉月餅、蛋黃月餅來說，冰皮月餅可謂是後起之秀，其也深得人們的喜愛。但是即使人們有多喜歡，平常也很少會吃。但中秋節的時候，卻會購買大量月餅拜月亮，這樣遺留的一個問題就是，月餅太多，沒法在短時間內吃完。那麼，問題就來了，冰皮月餅能放多久呢？

常溫下保持能放多久？冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時。因此常溫下一定要採取保溫措施。比如餅家準備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子，在這種袋子保護下，冰皮可以保證兩個小時不融化變質。

冰箱內保持能放多久？若是已經開封的，建議儘快吃完；若還沒開封的，可根據廠家標的生產日期和保質期來判斷。但是在冰箱內存放的時候，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去本來的口味和特色。

媽網百科溫馨提醒：從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅並不能馬上食用，因為在速凍格里保存的月餅會變得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。

孕婦能吃冰皮月餅嗎

中秋節吃月餅是中國悠久的傳統習俗。中秋佳節大家相聚一堂共享月餅其樂洋洋。不同地區有其地方特色的月餅，冰皮月餅在眾多月餅中顯得尤為特別。無論在外形還是製作手法，這種新穎的月餅吸引了不少人的眼球。但是孕婦能吃冰皮月餅嗎？

孕婦可以吃冰皮月餅。但是孕婦吃冰皮月餅應該適量。一般月餅的餡料中不少是營養可口的，吃月餅也能補充一些營養素。但是月餅的含糖量比較高，孕婦吃多了容易患妊娠糖尿病。同時月餅是烘烤食品，吃多了會上火，還容易導致肥胖，內分泌失調等情況。冰皮月餅的冰皮沒有經過烘培，比較厚，有點類似涼糕之類的但又帶一點點韌的口感，尤其是冷凍后食用會更美味。冰皮月餅雖然以少油低糖為賣點，但是實際上營養成分與普通月餅相差不大，都是高熱量高脂肪的食物。糖尿病患者，消化道疾病的患者要盡量少吃月餅，孕婦也不宜過量食用冰皮月餅。

冰皮月餅製作過程中沒有經過烘培，冰皮月餅需要在低溫的環境下保存。在低溫的環境中，前期多攜帶的微生物並不能被完全消滅，安全係數比較低。同時如果在運輸過程中不注意的話，也可能造成細菌污染。孕婦購買時須注意產品標識，儲存時要冷藏，並在保質期內儘快食用。

冰皮月餅食用注意事項

見過冰皮月餅的人應該都知道，冰皮月餅一般都是存放在冰櫃里售賣的。冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩個小時，冰皮月餅在常溫下超過兩個小時就容易變質不能食用了。因此冰皮月餅在常溫下一定要採取保溫措施。很多商家為冰皮月餅準備了專用的保溫袋子或裝雪糕專用的保溫袋子，在這種袋子的保護下，冰皮可以保證兩個小時不融化不變質。

另外冰皮月餅在存放時，不宜與其他食物雜物放在一起，以免受其他食物的味道影響而導致冰皮月餅的味道有所改變。

購買了冰皮月餅后，如果你不需要馬上使用的話，最好立刻放進冰箱的冷藏庫里保存，要吃的時候再直接拿出來食用。之後再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。但是從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅不能馬上食用，因為在速凍格力保存的月餅會變得硬邦邦的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時，把月餅從速凍格拿到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。

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