魚糕大全

魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻、嫩滑不膩，鮮美無比。魚糕的做法在湖南很流行，在洞庭湖區，有「無糕不成席，無席不見糕」的說法。聞名全國的湖南特色全魚宴，魚糕更是必不可少的一道壓軸菜肴。魚糕的做法多樣，接下來就來介紹魚糕的做法大全！

魚糕的做法

食材準備

凈魚肉400g，豬肥膘肉100g，雞蛋清2個，清湯150g，鹽5g，白糖少許，味精3g。

方法步驟

1.將凈魚肉放入盛有清水（5-10倍）的容器中攪拌均勻，浸泡片刻使魚肉沉澱，去掉上層雜質及廢液，再加清水攪拌浸泡，如此反覆3次，待把魚血、皮屑、脂肪等物洗凈，魚肉色澤變白時，撈出瀝水。

2.把凈魚肉切成小粒，放入攪肉機內攪打成茸，加雞蛋清和鹽調勻，再分幾次加清湯（或水）攪打上勁，最後加剁成茸的肥膘肉、白糖和味精調勻成魚茸。

3.把魚茸倒入長方形的深盤，上屜用中火蒸約15分鐘至魚茸熟成魚糕，出鍋後用小刀挖出魚糕，切成條塊，碼盤。

4.淋上一些味汁，撒上蔥絲、香菜等，上桌食用。

桂花魚糕

食材準備

凈魚肉150g，肥膘40g，咸鴨蛋黃3個，雞蛋1個，生薑末、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕澱粉、水澱粉、香油、清湯各適量。

方法步驟

1.將凈魚肉、肥膘肉分別切成小丁，同置墊有鮮肉皮的砧板上排斬成細泥；鹹鴨蛋黃壓成碎末。

2.魚泥入盆，依次加入生薑末、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋液和濕澱粉，用手抓拌上勁，做成直徑3厘米的圓餅狀，周身蘸上蛋黃末，按實，即成桂花魚糕生坯。

3.取一凈圓盤，底面抹一薄油層，擺好桂花魚糕生坯，上屜用中火蒸約10分鐘至剛熟取出，澆上用精鹽、味精、胡椒粉、清湯、水澱粉和香油做成的玻璃芡汁，即可裝盤。

紅番椒炒魚糕

食材準備

魚糕300g，紅番椒（罐頭）4個，洋蔥1/4個，青、紅甜椒各1/2個，黃甜椒1/6個，植物油少許，醬油1大匙，蒜末2小匙，白糖1小匙，精鹽1/3小匙，辣椒油、胡椒粉各少許。

方法步驟

1.魚糕放入開水中稍微焯一下去油。

2.焯好的魚糕切成2.5厘米大小的塊。也可以按照魚糕的樣子切成適當大小。

3.將紅番椒罐頭切成小塊。如果沒有紅番椒罐頭，可以用紅番椒醬替代，然後用青辣椒來補充辣味即可。

4.鍋熱好後放入植物油，為使辣味充分入味，需先將蒜末和紅番椒炒一下。辣味充分入味后，放入魚糕一起翻炒。

5.魚糕炒軟后，放入洋蔥、各種甜椒快速翻炒，炒一會兒后倒入混合好的調料醬調味即可即可。

杏仁魚糕的做法

食材準備

銀杏仁100g，鮮蠶豆米50g，魚茸150g，五花肉餡30g，雞蛋2個，鹽5g，味精5g，白糖2g，水澱粉10g，生薑末5g，色拉油80g。

方法步驟

1.將魚茸、雞蛋、五花肉放在一起攪拌均勻至上勁，然後入盤中抹平蒸制熟透，取出切成銀杏大小的粒，待用。銀杏和蠶豆米分別入沸水中煮熟待用。

2.鍋內加油燒熱，生薑末爆香，下入銀杏、蠶豆米、魚糕、鹽、味精、白糖、煸炒均勻加少許水燒至熟，用水澱粉勾芡即可。