桂林米粉

都說桂林山水甲天下，這桂林的米粉當然也不賴。很多到桂林旅遊的遊客們都會到當地一些較為正宗的桂林米粉店中嘗試這來歷頗為傳奇的米粉，甚至有的朋友還會帶上一兩包桂林米粉回去送給親朋好友，收到米粉后咱們就需要學習一下這桂林米粉的做法，也是為了不辜負大家的一片心意。

桂林米粉的做法

食材準備

桂林米粉，高湯，鹵鴨腿，咸豬肉，花生米，白水蛋，火腿，蔥，香菜，鹽適量。

方法步驟

1. 將米粉用溫水浸泡一個晚上，然後放到開水中煮10分鐘撈出；

2.撈出後過冷，這裡要多過幾次，直至水清澈后待用；

3.將高湯燒開，把米飯倒入加熱，然後盛入碗中，放入切開的白水蛋；

4.接著放入火腿片，鴨腿片，煮熟的咸煮肉片，花生米，火腿片，香蔥，蔥，鹽，再淋上湯汁即可。

小貼士

準備的食材都是熟食，生的需要提前弄好，例如雞蛋煮熟，豬肉煮熟。

涼拌桂林米粉的做法

米粉除了一般煮來吃以外還可以涼拌，就像涼麵一樣，冷吃，確實非常適合這炎熱的天氣。

食材準備

鮮桂林米粉，叉燒肉100g，酸豆角少許，油炸花生米少許，香菜，蔥適量，滷水汁適量，辣椒油，鹽，醋，雞精，麻油適量。

方法步驟

1.將新鮮米飯洗凈瀝干待用，叉燒肉切片，蔥和香菜切碎；

2.鍋中燒開水，放入米粉煮熟，撈出後放入冰水中浸泡20分鐘；

3.撈出米飯後瀝干，放入碗中，然後加入滷汁，鹽，醋，麻油，雞精，辣椒油，花生，肉片，香菜，蔥；

4.吃前拌勻即可。

正宗桂林米粉的做法

食材準備

桂林米粉，水蛇、沼蛙各一隻，豬頭骨、牛骨各2000g，草果、桂皮、甘草各10g，八角、香茅、丁香6g，小青椒100g，砂仁各25g，小茴香25g，丁香5g，香葉、花椒各10g，陳皮6g，陽江豆豉400g，干辣椒50g，老生薑500g，干蔥頭200g，桂林豆腐乳250g，鹽80g，冰糖200g，醬油200g。

方法步驟

1.將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯；

2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時；

3.鍋內留油30g，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻待用；

4.米粉入開水煮熟后撈入碗中，然後舀入做好的臊子，拌勻即可。

桂林米粉的由來

傳說中有幾個版本，其中和秦始皇有關的比較多，類似神話傳說的故事我們就不講了。不過這也說明了大約在秦代就有了桂林米粉，一直傳承了下來，大約在清代和民國的時候發展壯大，聲名遠播至全國。