桂林米粉滷水_配方製作方法

桂林米粉是來自於廣西桂林的一道特色美食，以其獨特豐富的口感享譽中外，在國內來說，是一道非常有名的小吃，桂林米線的做法距今已有上百年歷史，它的組成大致上分成了三個部分，一是滷水，二是米粉，三就是配菜，其實桂林米粉口感如何，最重要的還是滷水的製作，這三個部分，每一個環節都需要精心的製作，才能完整的將正宗桂林米粉的味道呈現在大家面前。

桂林米粉滷水的製作是比較複雜的一道工序，它是由將近20種的中草藥經過了多個小時慢慢熬煮製成的，作為桂林米粉製作最關鍵的步驟，對於滷水的製作自然要下一番功夫，然後是配菜，牛肉等均需要經過一番精心的熬煮，這樣才能做出一碗恰到好處的桂林米粉來。桂林米粉滷水的製作分成兩種，一種是口感比較清淡的，另一種是濃香型的，根據不同人群口味的喜好選擇不同口味的滷水，做出來的桂林米粉味道也是不同，首先我們來學習這種清香型的桂林米粉的做法吧!

需要的食材有桂枝，玉果，山黃皮，白芷，陳皮，八角，小茴香，羅漢果，草果，豆豉，豬骨頭，牛骨頭，牛腱子肉，食鹽，冰糖，醬油，高度白酒，味精，砂仁，母丁香等等，接下來就是準備好這些調料，比較大的香料可以切成小粒，更容易入味，將其所有香料都放在鍋中，加入足量的清水，把牛骨頭等清洗乾淨后先放在鍋中用大火煮，接下來用小火慢慢的熬煮，約五個小時之後將牛腱子肉放進去，鹵煮至熟后撈出瀝干水分備用。滷水繼續保持中火熬煮，一般在經過了差不多24個小時的樣子之後香味才會完全的釋放出來，這時候將香料撈出，可以留著下次再用，牛骨頭和筒骨可以直接撈出不要，只需要製作好的初步滷水即可。

在接下來在水中加入適當比例的味精，冰糖，高度酒和食鹽攪拌均勻，調勻即可，鹵熟的牛腱子肉可以再放在油鍋中炸，炸至外表金黃，吃起來脆脆的口感就可以了，這樣一來，桂林米粉的滷水就算是大功告成了。濃香型的滷水做法其實跟清香型的差不多，只不過在材料的使用上稍有不同，除了上面清香型滷水做法中使用到的原材料，還需要添加檳榔片，豆豉，蔥姜等。

同樣的把所有的香料都準備好，該切小粒的切成小粒，放在燒熱的油鍋中，用小火慢慢的將香料翻炒出香味，然後將其裝在鍋中，加入足量的清水，把牛骨頭和筒骨，蔥姜等放在裡面，大火熬煮開之後改成小火，然後再把牛腱子肉放進去慢慢的熬煮，煮熟后撈出，再加入甘松繼續熬煮滷水，約24個小時之後就能聞到明顯的香味，將豆豉放進去再煲兩個小時，撈出浮油，最後加入冰糖，醬油等調味品即可。