紅燒鯉魚介紹

紅燒鯉魚是家庭中常見的熱菜菜譜之一，以；鯉魚作為主要食材，簡單的紅燒，烹制而成，色澤呈黃色，汁香味美，非嫩鮮美，形態也是極其可愛，在中國已經有了很長的食用歷史。

紅燒鯉魚的做法

食材準備

鯉魚1條，蔥半棵，姜1塊，香菜1棵，生抽1勺，蒜2瓣，紅辣椒1個，醋2勺，白酒適量，澱粉1茶匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，花生油1勺半，料酒1勺。

做法步驟

1.將魚清理乾淨，用刀在魚背划幾刀，撒鹽腌制半個小時。

2.蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。

3.熱鍋放油，放入腌制好的魚，煎至兩面黃。

4.在炒鍋中放入半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，姜蒜片爆香，再放入1勺醋和白酒。

5.放入足量的水和省V后，大火燒開中火燉5分鐘。

6.放入煎好的魚，再一次燒開后，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。

7.澱粉加水調成芡汁，倒入鍋內，轉中火。

8.燒開后，輕輕地把魚翻過來，中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。

9. 湯汁收至盛三分之一，關火，魚裝盤，撒細蔥絲，澆一部分湯汁，放上香菜和紅辣椒，再椒上剩餘的湯汁。

家常紅燒鯉魚的做法

食材準備

鯉魚、蔥、大料、干辣椒、白醋、白糖、肥肉、姜、醬油、料酒。

做法步驟

1.鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。

2.剔除魚腥線，在魚身上划刀，兩面相同。

3.開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。

4.鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚放入，轉小火，煎至魚身兩面金黃色。

5.放入肥肉炒一會，放入大料、蔥、姜、辣椒炒香，放入白糖炒，炒到白糖融化。

6.入白醋、料酒、醬油炒開，加入清水，大火燒開，轉小火。

7.大火燒開后，小火燜至15—20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲即可。

烹飪技巧

1.煎魚時候，先用生薑擦擦鍋底和四周不易沾鍋。

2.鍋要燒熱、油要燒熱再放魚。

鯉魚的選擇

如何選擇優質新鮮的魚

1.首先要健康的魚。

2.體型大而健壯，當歲魚25cm，2歲40-55cm，3歲以上得75cm以上。不肥不瘦。頭板寬，嘴厚，肩寬厚，手形狀合適，尾柄有力。

3.色質鮮艷濃厚。

4.花紋漂亮。

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