五香熏魚

雖然五香熏魚的做法並不算困難，不過這裡一定要小心油飛濺的問題，確保沒有什麼水分，不然下鍋后，誰都救不了了，就算強行做下去效果也不會太好，血淋淋的教訓就在眼前，不得不讓人吸取。

五香熏魚的做法

雖然是熏魚，不過確實使用了油炸的方法，製作之前多準備一些油。

食材準備

草魚，五香粉，胡椒粉，八角，桂皮，山奈，小蔥，生薑，生抽，老抽，料酒，冰糖，鹽，香醋。

方法步驟

1.將小蔥打結，生抽和老抽按1:1的比例加入到高湯中，加入料酒兩勺，五香粉半勺，胡椒粉，生薑；

2.然後加入一匙醋，小火煮至蔥軟后關火放涼；

3.草魚處理好，魚塊加入料酒，生薑片和蔥段腌1小時待用；

4.炒鍋放油，中小火將魚炸好，炸至金黃后開大火炸一下；

5.然後將魚塊迅速轉入到放涼的滷汁中，腌一小時放涼即可。

正宗五香熏魚的做法

真正的使用了煙熏的方法，茉莉花茶當然也可以換成其他喜歡的茶葉。

食材準備

草魚，油，茉莉花茶，黃酒15g、醬油20g、鹽3g、雞精3g、白糖兩匙45g、五香粉1g、八角5g、桂皮4g、花椒5g、干辣椒5g、陳皮8g適量，紅糖適量。

方法步驟

1.將魚洗凈，魚頭不要，魚切成小塊放入盆中；

2.然後在盆中加入生薑片，蔥段，黃酒，醬油，鹽，雞精，白糖，五香粉，八角，桂皮，花椒干辣椒，陳皮；

3.拌勻后覆蓋上保鮮膜，腌一晚上待用；

4.取鐵鍋，鍋底鋪上廚房紙，放上紅糖和茉莉花茶拌勻，然後放上支架；

5.在支架上放上一個帶孔的鐵盤，然後將腌好的魚倒在上面，蓋鍋，大火燒至冒煙；

6.然後再燒一分鐘后關火燜5分鐘，開鍋；

7.另起鍋燒油，然後下入熏好的魚塊炸至金黃定型后即可撈出。

小貼士

熏時用的工具，家裡有的蒸格就可以的。

家常五香熏魚的做法

做熏魚的時候，入油鍋前一定要沒有水，不然油飛濺就慘了。

食材準備

鮁魚1條，醬油適量，白糖20g，蔥10g，姜10g，大料10g，花生油200g，白酒25g。

方法步驟

1.將鮁魚處理好后切成薄片，放在通風的地方控干水分；

2.鍋中放入花椒焙乾，然後放入一袋醬油，加入蔥姜，冰糖，大料，小火煮開盛出放入白酒待用；

3.取鍋放油，將魚片放入鍋中煎至兩面金黃；

4.然後將煎好的魚放入做好的熏魚汁中腌5分鐘左右即可。

小貼士

做好之後還可以放在通風處，風乾一下，味道更好。