五香熏鮁魚的做法，詳細步驟做法輕鬆

五香熏鮁魚

主料：鮁魚2條，約750克

配料：蔥20克、姜15克

腌魚料：蔥絲15克、薑絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量、老抽2克

調料：植物油30克、醬油30克、清湯或清水適量、鹽2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克、味精1克（可選）、花椒油10克

製作過程

1、選用新鮮鮁魚或凍鮁魚2條，約750克。切蔥段、薑片。

2、先不著急處理內臟，特別是凍鮁魚，一定要先切段，后清洗，這樣魚腹部分是連著的，魚肉也不會破損，外形完整，美觀大方。把鮁魚從頭到尾切1.5厘米的厚片，斜形、直刀均可。

3、把切好的鮁魚塊去除內臟，剪去魚鰓，在家製作，魚頭扔掉就行，如果想要擺盤造型，魚頭建議留著。然後把處理好的鮁魚清洗乾淨，放入一較大容器內。加入蔥絲15克、薑絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量，腌漬25分鐘。挑去魚塊表面的蔥薑絲，用廚房紙或棉布吸干表面水分，加入老抽2克，再醬制5分鐘，這樣炸出來的魚塊色澤紅潤、顏色靚麗。

4、鍋內倒入足量植物油，油溫七八成熱，約220度左右，把腌漬醬好的鮁魚塊下入，炸至表面呈現出誘人的醬紅色，一定要炸酥炸透，撈出控油。

5、鍋內倒入植物油30克，四五成熱時下入蔥段、薑片炒香，調入醬油30克，再次炒香。下入炸好的鮁魚塊，倒入沒過魚塊的清湯或清水。調入鹽2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火燒沸后，改中小火繼續燒制。

6、差不多湯汁收濃，調入味精1克（可選），把湯汁再繼續收干，淋花椒油10克，停火。

7、五香熏鮁魚是冷盤，一定要把燒好的鮁魚浸在鍋內剩餘的湯汁中繼續熏制，完全涼透，就可以擺盤上桌享用了。這才是地道的五香熏鮁魚，詳細步驟做法輕鬆讓你學會。