麻辣香鍋雞翅

麻辣香鍋雞翅是一種讓人慾罷不能的美食，它帶給大家太多味蕾上的享受和心底的暖意。麻辣香鍋雞翅的主材雖然是雞翅，但是也可以搭配各種食材，像海鮮、脆腸、筍片、腐竹等等。這香鍋中每一樣食材都有一種滋味，在特有的調料之間，經過巧妙的搭配，裊繞出麻辣多感的味覺。

家常麻辣香鍋雞翅的做法

這起源於川渝地區的麻辣香鍋可是集合了很多種味道，雖然香鍋中可以有很多中食材，這裡主要是使用雞翅。

食材

雞翅中500g，紅辣椒10g。老抽、糖、雞精、蚝油、郫縣豆瓣醬、蔥段、蒜片、生薑片、鹽、色拉油各適量。

做法

1.雞翅中用水泡2小時去血水后洗凈，用開水焯一下，撇去血沫。

2.老抽、糖、雞精、蚝油拌勻，將雞翅中放入腌漬1小時，其間多次攪拌使之入味。

3.鍋中加半鍋油燒熱，下雞翅中炸至外皮金黃，撈出瀝油。

4.鍋留底油，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入紅辣椒、蔥姜蒜炒勻、下入雞翅，加少量水、鹽燒15分鐘，待汁變濃稠后即可。

雜拌麻辣香鍋雞翅的做法

麻辣香鍋結合了干鍋的做法，混雜起來的方法當然也是不可少的，主料使用雞翅，其餘很多中食材搭配，好似大雜燴。

食材

熟雞翅中300g，蝦150g，萵筍50g，毛肚50g，百葉50g、油菜80g，八角、花椒、草果、燈籠椒、茴香、肉蔻、山柰、桂皮、香葉、郫縣豆瓣、豆豉、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、雞精、老抽、白芝麻、香菜、色拉油各適量。

做法

1.蝦洗凈，毛肚、百葉洗凈切粗絲。油菜洗凈一劈為二，萵筍洗凈切片。

2.油燒熱，放八角、花椒、草果、燈籠椒、茴香、肉蔻、山柰、桂皮、香葉，小火炒出香味，再加郫縣豆瓣、豆豉、蔥、姜、蒜、干辣椒炒勻，依次放入葷料和素料炒至八成熟，加鹽、雞精、老抽炒勻。

3.加白芝麻、香菜即可。

蝦味麻辣香鍋雞翅的做法

食材

鮮青蝦250g、蝦丸、魚丸各150g，熟雞翅中300g，洋蔥絲150g、干辣椒絲、麻辣底料、蔥姜蒜適量。鹽、味素、美極鮮味汁、醬油、鮮花椒油各適量。

做法

1.將鐵鍋上火燒熱，用油沖洗后控淨餘油，然後放入炒好的洋蔥絲。

2.將鮮蝦、蝦丸、魚丸入開水煮熟煮透。

3.入七八成熱的油中炸製片刻控油將輔料入開水焯水控凈備用。

4.起鍋放油加熱，用蔥姜蒜、干辣椒、麻辣底料炸鍋，隨即放入熟雞翅中，過油飛水的鮮蝦、蝦丸、魚丸。翻炒均勻勾芡淋入花椒油即可放入鐵鍋中上桌。