東坡肉最正宗

1057

東坡肉最正宗介紹

東坡肉(滾肉、紅燒肉)是杭州名菜,用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口香糯、肥而不膩,帶有酒香,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形……

東坡肉最正宗詳細內容

東坡肉最正宗

東坡肉(滾肉、紅燒肉)是杭州名菜,用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口香糯、肥而不膩,帶有酒香,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,十分美味。

東坡肉的材料

豬五花肋肉1000g,蔥100g,冰糖100g,紹酒500g,姜50g,生抽100g,老抽20g

東坡肉的做法

1.準備好材料

2.五花肋肉洗乾淨,在沸水鍋內煮5分鐘。

3.取出飛水后的五花肉,切成7兩左右的方塊。

4.取一隻砂鍋,鋪上蔥、姜,墊底。

5.再把五花肉整齊地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。

6.最後倒入紹酒,酒的高度以淹沒過肉即可。

7.旺火煮開,轉文火燜2個小時,直到肉酥爛,用筷子一插輕鬆扎透。

8.取出肉,將肉皮面朝上裝入盒中。

9.加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸半小時,讓肉更加酥透。

10.取出蒸好的東坡肉,澆上煮肉的原汁就可以了。

相關專題推薦:東坡肉的做法大全