年味濃濃自製哈爾濱蒜蓉紅腸

眼看快要過年了，街上的年味越來越濃了。我們重慶人到了這個時候大家都愛做臘肉，香腸，買新衣，辦年貨。雖然現在每天都是跟過年一樣，但中國人對於傳統的農曆年還是有很高的期望值的。我們家每年都要灌香腸，這好像已經成了傳統了。家裡老媽每次過年都說老了，明年不弄了，可每年還是照樣弄，過年的餐桌上要是少了香腸，就好像缺了點什麼似的，因為去年在東北過了一次年，對那裡的哈爾濱紅腸情有獨鍾回家就念念不忘，懷了寶寶不敢在外面賣來吃就尋思自己做，外面賣的腸多數是澱粉加添加劑以及少量的肉餡製作而成，還添加了色素看著顏色是好看了，可吃著真的能讓人放心嗎？而自己做的紅腸基用的是純肉餡製作，味道完全是依個人喜好的口味添加，口感Q彈勁道，吃著也安全放心，有興趣的朋友可以試試

材料豬肉2500g，白糖15g，五香粉10g，大蒜，生薑，鹽40g，紅薯粉100g，清水75g，腸衣適量，大蔥，白酒10g

1.豬肉肥1斤瘦4斤，用絞肉機絞成肉餡。

2.調料生薑，大蔥，大蒜，五香粉，鹽，白糖白酒，紅薯粉

3.大蔥切成末泡在清水裡15分鐘后老出蔥花，留水備用

4.用泡好的蔥花水泡紅薯澱粉

5.生薑，大蒜用打成姜蒜蓉

6.肉泥加入所有調料，鹽，姜蒜蓉，五香粉，白糖（鹹淡以個人口味而定）

7.順一個方向攪拌上勁

8.將腸衣套在漏鬥上，末端打結。

9.將肉泥通過漏斗塞進腸衣內，用針在腸衣上扎孔，方便排出腸衣內空氣

10.鍋內放清水，煮至溫度大概70攝氏度的時候放入小香腸。不加蓋。繼續煮至水接近沸騰，火力調至小火，保持水面不沸騰的狀態20分鐘，小香腸既可以煮熟

11.稍稍晾涼后就可以煎來吃，如果不馬上吃，晾涼后把香腸凍起來，吃的時候解凍，用平底鍋煎一下即可，也可以刷上喜歡的醬料，放在烤箱里烤制

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1.立刻下鍋水煮，水溫70度左右下鍋，煮腸時間約20-30分鐘，懸挂陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。
2.紅薯粉加適量的水（不能超過100g），攪拌后拌入腌好的肉餡中，立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷、直接扭成紅腸長短一串，灌入氣體可用細針刺放氣。

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